| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-8页 |
| 1 前言 | 第8-17页 |
| ·我国肉制品加工业的发展概况 | 第8-9页 |
| ·焦糖色素对人体的危害 | 第9-10页 |
| ·亚硝酸盐对人体的危害 | 第10页 |
| ·食用天然色素 | 第10-13页 |
| ·天然色素的保护剂 | 第13-15页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第15页 |
| ·本研究的内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-21页 |
| ·测定方法 | 第21-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-36页 |
| ·天然色素添加量试验的结果与分析 | 第23-27页 |
| ·响应面法优化色素保护剂添加量试验的结果与分析 | 第27-32页 |
| ·猪肘不同上色剂上色后颜色保持时间对比试验的结果与分析 | 第32-36页 |
| 4 讨论 | 第36-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 作者简介 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43页 |