微冻鳙鱼保鲜技术研究
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 缩略语 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1 淡水鱼加工利用研究概述 | 第11-12页 |
| 2 水产品腐败与腐败微生物 | 第12-13页 |
| ·水产品的腐败变质机理 | 第12页 |
| ·水产品中的腐败微生物 | 第12-13页 |
| 3 水产品保鲜技术的研究现状 | 第13-16页 |
| ·低温保鲜 | 第13-14页 |
| ·保鲜剂方法保鲜 | 第14-15页 |
| ·气调保鲜 | 第15页 |
| ·辐照保鲜 | 第15页 |
| ·酶法保鲜 | 第15-16页 |
| ·超高压保鲜 | 第16页 |
| 4 天然防腐剂的研究进展 | 第16-20页 |
| ·壳聚糖 | 第16-17页 |
| ·茶多酚 | 第17-18页 |
| ·乳酸链球菌素 | 第18-20页 |
| 5 本课题研究的目的意义及主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 微冻鳙鱼的菌相分析及优势菌的鉴定 | 第21-37页 |
| 1 材料与方法 | 第21-26页 |
| ·原料、培养基、主要试剂以及仪器设备 | 第21-23页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21-22页 |
| ·生理生化试验试剂 | 第22页 |
| ·分子鉴定试验试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·腐败菌分离计数与形态观察方法 | 第23-24页 |
| ·菌落总数测定方法 | 第23页 |
| ·腐败微生物的分离方法 | 第23页 |
| ·主要腐败微生物的形态观察方法 | 第23-24页 |
| ·生理生化特征测定试验方法 | 第24-25页 |
| ·生物酶试验方法 | 第24页 |
| ·MR-VP试验方法 | 第24页 |
| ·糖发酵试验方法 | 第24-25页 |
| ·优势菌的分子鉴定方法 | 第25-26页 |
| ·菌株基因组DNA的提取 | 第25页 |
| ·16SrRNA基因的特异性PCR扩增 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-34页 |
| ·不同保藏时期菌落总数的变化 | 第26-27页 |
| ·鳙鱼腐败菌的分离与鉴定 | 第27-29页 |
| ·鳙鱼微冻过程中腐败菌菌相分析 | 第29-32页 |
| ·假单胞菌的16SrRNA基因测序鉴定 | 第32-34页 |
| ·假单胞菌基因组DNA的提取结果 | 第32页 |
| ·16SrRNA基因PCR扩增的结果 | 第32-33页 |
| ·16SrRNA基因PCR扩增产物的序列分析 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-37页 |
| 第三章 天然防腐剂对鳙鱼优势腐败菌的抑菌活性研究 | 第37-44页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·天然保鲜剂的种类及来源 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·供试菌及培养基 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·天然保鲜液的配制 | 第37-38页 |
| ·抑菌圈试验方法 | 第38-39页 |
| ·抑菌活性的计算 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-42页 |
| ·壳聚糖对优势腐败菌的抑制 | 第39-41页 |
| ·茶多酚对优势腐败菌的抑制 | 第41页 |
| ·乳酸链球菌素对优势腐败菌的抑制 | 第41-42页 |
| ·三种天然防腐剂抑菌效果的比较 | 第42页 |
| 3 讨论 | 第42-44页 |
| 第四章 防腐条件对微冻鳙鱼保鲜效果的研究 | 第44-67页 |
| 1 材料与方法 | 第44-49页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·原料 | 第44页 |
| ·主要试剂及天然防腐剂 | 第44-45页 |
| ·培养基 | 第45页 |
| ·实验设备与仪器 | 第45页 |
| ·试验保鲜液配制及原料处理方法 | 第45-47页 |
| ·天然防腐剂保鲜试验方法 | 第45-46页 |
| ·优化试验方法 | 第46-47页 |
| ·试验指标测定方法 | 第47-49页 |
| ·细菌总数的测定 | 第47页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N值)的测定 | 第47-48页 |
| ·硫代巴比妥酸值(TBARS值)的测定 | 第48页 |
| ·pH值测定 | 第48-49页 |
| ·感官品质的测定 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-65页 |
| ·不同浓度壳聚糖对鳙鱼片微冻保鲜的效果 | 第49-53页 |
| ·不同浓度茶多酚对鳙鱼片微冻保鲜的效果 | 第53-56页 |
| ·不同浓度Nisin对鳙鱼片微冻保鲜的效果 | 第56-59页 |
| ·三种天然防腐剂保鲜效果的比较 | 第59-60页 |
| ·正交优化对鳙鱼片微冻保鲜效果 | 第60-65页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第60-63页 |
| ·正交试验结果验证 | 第63-65页 |
| 3 讨论 | 第65-67页 |
| 第五章 复合保鲜液配方优化试验研究 | 第67-75页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·原料 | 第67页 |
| ·主要试剂及天然防腐剂 | 第67页 |
| ·实验设备与仪器 | 第67页 |
| ·方法 | 第67-69页 |
| ·天然保鲜液的配制 | 第68页 |
| ·鱼肉的处理 | 第68页 |
| ·TVB-N值的测定 | 第68页 |
| ·TVB-N值增长率的测定 | 第68页 |
| ·响应曲面(RSM)试验设计 | 第68-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-73页 |
| ·回归方程的建立与方差分析 | 第69页 |
| ·模型的相应曲面及等高线分析 | 第69-73页 |
| ·回归模型验证试验 | 第73页 |
| ·复合保鲜液对鳙鱼TVB-N值的影响 | 第73页 |
| 3 讨论 | 第73-75页 |
| 全文结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
