| 中文摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·畜禽骨骼营养特性 | 第10页 |
| ·蛋白质酶解技术 | 第10-13页 |
| ·蛋白质酶解的优点 | 第10页 |
| ·畜禽骨蛋白质酶解产物的特点 | 第10-13页 |
| ·酶的选择 | 第13页 |
| ·酶解利用畜禽骨蛋白的研究进展 | 第13-14页 |
| ·氨基酸及肽的呈味特性 | 第14-18页 |
| ·氨基酸的呈味特性 | 第14-16页 |
| ·肽的呈味特性 | 第16-18页 |
| ·蛋白质酶解规律及酶解过程中呈味变化研究进展 | 第18-19页 |
| ·本研究的意义及内容 | 第19-21页 |
| ·立题依据 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 鸡骨的酶解工艺优化 | 第21-36页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-34页 |
| ·鸡骨原料的组成 | 第23-24页 |
| ·酶活测定 | 第24-25页 |
| ·预处理对酶解效果的影响 | 第25-26页 |
| ·不同蛋白酶酶解鸡骨工艺条件的研究 | 第26-31页 |
| ·不同蛋白酶酶的水解效果比较 | 第31-33页 |
| ·双酶水解条件的优化 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 鸡骨酶解过程的产物性质与呈味研究 | 第36-47页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-45页 |
| ·单酶酶解鸡骨过程中氮的存在形式变化 | 第37-40页 |
| ·双酶酶解鸡骨过程中氮的存在形式变化 | 第40-41页 |
| ·酶解鸡骨过程中产物的呈味特性变化 | 第41-43页 |
| ·酶解鸡骨过程中产物的呈色变化 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 鸡骨酶解产物的氨基酸及电泳分析 | 第47-60页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·材料与试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-58页 |
| ·不同蛋白酶酶解鸡骨产物的氨基酸组成 | 第49-53页 |
| ·风味酶酶解鸡骨过程中氨基酸释放规律研究 | 第53-54页 |
| ·双酶解鸡骨过程中氨基酸释放规律研究 | 第54-55页 |
| ·鸡骨酶解液的tricine-SDS-PAGE电泳分析 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第69页 |