| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 1. 绪论 | 第12-26页 |
| ·花色苷 | 第12-20页 |
| ·概述 | 第12页 |
| ·结构 | 第12-14页 |
| ·理化性质 | 第14-15页 |
| ·光谱特性 | 第14页 |
| ·稳定性 | 第14-15页 |
| ·酸碱特性与颜色的关系 | 第15页 |
| ·提取 | 第15-17页 |
| ·溶剂法提取 | 第15-16页 |
| ·酶法提取 | 第16页 |
| ·发酵法提取 | 第16页 |
| ·超临界 CO2提取 | 第16-17页 |
| ·其他辅助提取方法 | 第17页 |
| ·定量分析 | 第17-19页 |
| ·单一 pH 值法 | 第17页 |
| ·pH 示差法 | 第17-18页 |
| ·差减法 | 第18-19页 |
| ·高效液相色谱法（HPLC） | 第19页 |
| ·酒中花色苷的分析测定 | 第19-20页 |
| ·蓝莓及葡萄中的花色苷 | 第20-22页 |
| ·蓝莓中花色苷的种类及含量 | 第20-21页 |
| ·葡萄中花色苷的种类及含量 | 第21页 |
| ·蓝莓及葡萄中花色苷的保健作用 | 第21-22页 |
| ·蓝莓酒与花色苷 | 第22-24页 |
| ·果酒中的抗氧化保健作用 | 第24页 |
| ·研究意义和研究内容 | 第24-26页 |
| ·研究意义 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 2. 蓝莓酒中花色苷含量的分析测定 | 第26-40页 |
| ·pH 示差法测定蓝莓酒中花色苷条件的优化 | 第26-33页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·测定波长的选择 | 第29页 |
| ·测定吸光度时 pH 的选定 | 第29-30页 |
| ·样品 pH 对测定结果的影响 | 第30页 |
| ·反应平衡温度的选定 | 第30-32页 |
| ·样品酒精含量对测定结果的影响 | 第32页 |
| ·回收率和精密度实验结果 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33页 |
| ·HPLC 法分析测定蓝莓酒中花色苷的含量 | 第33-37页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34页 |
| ·矢车菊素葡萄糖苷标准曲线的绘制 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-37页 |
| ·pH 示差优化法与 HPLC 法测定蓝莓酒花色苷含量的比较 | 第37-40页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 3. 蓝莓酒中色价分析条件的优化及测定 | 第40-50页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-44页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·实验仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·确定最大测定波长 | 第41页 |
| ·单因素实验 | 第41-42页 |
| ·正交试验 | 第42页 |
| ·色价的计算 | 第42-43页 |
| ·不同酿造工艺的蓝莓酒色价与花色苷含量的测定 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-50页 |
| ·最大测定波长的确定 | 第44页 |
| ·单因素实验结果 | 第44-47页 |
| ·最佳 pH 值的确定 | 第44-45页 |
| ·最佳亚硫酸钠用量的确定 | 第45-46页 |
| ·最佳脱色温度的确定 | 第46页 |
| ·最佳脱色时间的确定 | 第46-47页 |
| ·正交试验结果 | 第47-48页 |
| ·不同酿造工艺的蓝莓酒色价与花色苷含量的关系 | 第48-50页 |
| 4. 蓝莓酒酿造过程中花色苷变化的规律 | 第50-62页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-53页 |
| ·实验材料 | 第50-51页 |
| ·实验仪器 | 第50-51页 |
| ·实验试剂与样品 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·蓝莓酒酿造工艺流程 | 第51页 |
| ·前期发酵实验方案 | 第51-52页 |
| ·陈酿实验方案 | 第52-53页 |
| ·测定方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-62页 |
| ·蓝莓品种不同的蓝莓酒发酵过程花色苷含量的变化 | 第53-55页 |
| ·蓝莓酒酿造原料花色苷含量 | 第53-54页 |
| ·蓝莓品种不同的蓝莓酒花色苷含量的变化 | 第54-55页 |
| ·蓝莓添加比例不同的蓝莓酒花色苷含量的变化 | 第55-56页 |
| ·降酸程度不同的蓝莓酒花色苷含量的变化 | 第56-58页 |
| ·陈酿方式不同的蓝莓酒花色苷含量与色价的变化 | 第58-60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 5. 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 创新点 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表论文及参加科研情况 | 第70-71页 |