不同品种柿汁理化品质及抗氧化特性研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-25页 |
| ·柿资源与开发利用 | 第10-14页 |
| ·柿资源特性 | 第10-11页 |
| ·柿品种和发展 | 第11-14页 |
| ·柿子的营养价值和保健特性 | 第14-18页 |
| ·柿子的营养成分 | 第17页 |
| ·柿子的保健特性 | 第17-18页 |
| ·柿子加工利用 | 第18-22页 |
| ·柿子加工主产品 | 第18-20页 |
| ·柿汁加工 | 第20-22页 |
| ·果汁功能特性评价 | 第22-24页 |
| ·DPPH 清除法 | 第23页 |
| ·羟自由基清除法 | 第23页 |
| ·超氧阴离子自由基清除法 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的内容、目的和意义 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第24页 |
| ·研究目的和意义 | 第24-25页 |
| 2 材料和方法 | 第25-33页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-33页 |
| ·柿汁工艺流程 | 第26-27页 |
| ·柿子出汁率的影响因素 | 第27-28页 |
| ·相关指标测定 | 第28页 |
| ·柿汁中有效成分的测定 | 第28-30页 |
| ·柿汁抗氧化活性测定 | 第30-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-50页 |
| ·柿果品种、酶处理对柿汁出汁率和品质的影响 | 第33-38页 |
| ·柿品种、果胶含量和纤维素含量对出汁率的影响 | 第33页 |
| ·不同种类的酶处理对出汁率的影响 | 第33-34页 |
| ·果胶酶不同处理条件对镜面柿出汁率的影响 | 第34-36页 |
| ·果胶酶处理工艺参数优化 | 第36页 |
| ·不同品种柿果理化成分及单糖组成 | 第36-38页 |
| ·柿汁加工单元操作中抗氧化物质及抗氧化特性变化 | 第38-40页 |
| ·加工单元操作中柿汁主要抗氧化物质的含量变化 | 第38-39页 |
| ·加工单元操作中柿汁抗氧化能力的变化 | 第39-40页 |
| ·柿汁贮藏过程中抗氧化物质及抗氧化特性的变化 | 第40-50页 |
| ·柿汁贮藏过程中抗氧化物质的含量变化 | 第40-45页 |
| ·不同贮藏条件下抗氧化能力的变化 | 第45-50页 |
| 4 讨论 | 第50-53页 |
| ·柿子出汁率的影响因素探讨 | 第50页 |
| ·加工贮藏过程中柿汁有效成分及功能特性的变化 | 第50-51页 |
| ·柿澄清汁与浑浊汁有效成分及抗氧化能力比较 | 第51-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表的论文的情况 | 第60页 |
