| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·立题背景和意义 | 第7-8页 |
| ·乳化香精体系的理论基础 | 第8-12页 |
| ·乳化香精中的添加剂的选择 | 第8-12页 |
| ·国内外研究状况 | 第12页 |
| ·本课题的研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 西柚乳化香精的工艺研究 | 第14-29页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·实验材料与方法 | 第14-16页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-28页 |
| ·不同的增重剂增重效果比较 | 第16-19页 |
| ·紫外吸收波长的确定 | 第19页 |
| ·平衡油与水的添加比例的确定 | 第19-20页 |
| ·不同的乳化剂对乳状液稳定性的影响 | 第20-21页 |
| ·不同的乳化剂对T-20 的增效作用比较 | 第21页 |
| ·复配乳化剂的混合比例的确定 | 第21-22页 |
| ·复合乳化剂总的添加量的确定 | 第22-23页 |
| ·乳化的均质压力的确定 | 第23-24页 |
| ·复合乳化剂中各个乳化剂的添加顺序对乳状液稳定性的影响 | 第24页 |
| ·正交实验确定复合乳化剂的最佳工艺条件 | 第24-26页 |
| ·增稠稳定剂对乳状液稳定性的影响 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 甜橙乳化香精的工艺研究 | 第29-38页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·实验材料与方法 | 第29-30页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·平衡油的制备及材料准备 | 第29页 |
| ·乳状液的制备流程 | 第29页 |
| ·紫外吸收波长的确定 | 第29页 |
| ·乳状液稳定性的测定 | 第29-30页 |
| ·油水比例的确定 | 第30页 |
| ·粒径分布 | 第30页 |
| ·乳状液黏度的测定 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·不同的增重剂增重效果比较 | 第30-32页 |
| ·紫外吸收波长的确定 | 第32页 |
| ·平衡油与水的添加比例的确定 | 第32-33页 |
| ·不同的乳化剂对甜橙乳化香精乳状液稳定性的影响 | 第33-34页 |
| ·不同的乳化剂对T-20 的增效作用比较 | 第34页 |
| ·均质压力的确定 | 第34-35页 |
| ·复合乳化剂中各个乳化剂的添加顺序对乳状液稳定性的影响 | 第35页 |
| ·正交实验确定复合乳化剂的最佳工艺条件 | 第35-36页 |
| ·增稠稳定剂对乳状液稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 酸和糖对饮料模拟系统风味释放的影响 | 第38-47页 |
| ·前言 | 第38-39页 |
| ·实验材料与实验方法 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器与设备 | 第39页 |
| ·进样设置 | 第39页 |
| ·气相色谱/质谱联用仪分析条件 | 第39页 |
| ·实验方法与内容 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-45页 |
| ·顶空分析中样品平衡时间对香精释放的影响 | 第40-41页 |
| ·气液平衡温度对香精释放的影响 | 第41-42页 |
| ·基质改性剂的影响 | 第42-43页 |
| ·柠檬酸对风味释放的影响 | 第43页 |
| ·氢氧化钠对风味释放的影响 | 第43-45页 |
| ·不同的糖酸比对软饮料体系风味释放的影响 | 第45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第五章 乳化香精的储存稳定性 | 第47-56页 |
| ·前言 | 第47-48页 |
| ·实验材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-55页 |
| ·乳化香精储存稳定性 | 第49-50页 |
| ·乳化香精冻融稳定性的测定 | 第50-52页 |
| ·DSC 差热分析 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第62页 |