红葡萄酒中新型抗氧化剂研究

中文摘要	第1-6页
英文摘要	第6-9页
第一章 文献综述	第9-38页
·葡萄酒的氧化机理及其对葡萄酒质量的影响研究	第9-21页
·氧对葡萄酒质量的影响	第9-11页
·葡萄酒氧化机理的研究	第11-21页
·抗氧化剂及SO2抗氧化性的研究现状	第21-32页
·抗氧化剂的选用	第21-23页
·合成抗氧化剂和天然抗氧化剂	第23-26页
·SO2在红葡萄酒中的抗氧化性研究	第26-32页
·葡萄酒中新型抗氧化剂的开发及其应用	第32-36页
·酚类抗氧化剂	第32-33页
·有机酸类抗氧化剂	第33-36页
·目的和意义	第36-38页
·目的、意义	第36-37页
·试验技术路线	第37-38页
第二章 试验部分	第38-52页
引言	第38页
·试验材料与方法	第38-40页
·试验材料	第38-39页
·主要仪器及设备	第39页
·试验方法	第39-40页
·试验数据统计分析	第40页
·结果与分析	第40-47页
·抗氧化剂对溶解氧消耗的研究	第40-42页
·抗氧化剂对酒样褐变程度的影响研究	第42-46页
·抗氧化剂对红葡萄酒色素和总酚的影响	第46-47页
·EDTA对红葡萄酒品质的影响	第47页
·讨论	第47-50页
·关于TBHQ在红葡萄酒中的抗氧化性	第47-48页
·关于SO2在红葡萄酒中的抗氧化作用	第48-49页
·关于EDTA在红葡萄酒中的抗氧化作用	第49-50页
·结论	第50-52页
参考文献	第52-64页
致谢	第64-65页
作者简介	第65页