乳酸发酵芥菜工业化生产技术推广与质量控制体系的建设
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-28页 |
| 1 发酵蔬菜 | 第9页 |
| 2 乳酸菌概述 | 第9-10页 |
| 3 国内外酸菜产业现状 | 第10-11页 |
| 4 国内外酸菜的研究进展 | 第11-19页 |
| 5 HACCP体系 | 第19-23页 |
| 6 HACCP管理与质量控制体系的关系 | 第23-26页 |
| 7 立题的目的和意义 | 第26-28页 |
| 第二章 乳酸菌的高效增殖条件研究及发酵剂的制备 | 第28-45页 |
| 1 引言 | 第28-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-35页 |
| ·材料与设备 | 第29-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·测定方法 | 第33-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-44页 |
| ·MRS培养时乳酸菌生长曲线的测定结果 | 第35-36页 |
| ·缓冲剂的筛选试验结果 | 第36-38页 |
| ·添加缓冲剂培养时乳酸菌生长曲线测绘的结果 | 第38-39页 |
| ·基础培养基的营养强化试验结果 | 第39-42页 |
| ·冷冻干燥保护剂的筛选结果 | 第42-44页 |
| 4小结 | 第44-45页 |
| 第三章 乳酸菌发酵芥菜工艺条件的研究 | 第45-52页 |
| 1 引言 | 第45页 |
| 2 试验材料与仪器设备 | 第45-46页 |
| 3 试验方法 | 第46-47页 |
| 4 结果与分析 | 第47-51页 |
| 5 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 酸芥菜工业化生产技术研究 | 第52-58页 |
| 1 引言 | 第52页 |
| 2 产品规格及生产环境要求设计 | 第52-53页 |
| 3 生产工艺设计 | 第53-55页 |
| 4 主要设备配置 | 第55-57页 |
| 5 小结 | 第57-58页 |
| 第五章 酸芥菜生产过程质量管理与控制体 系的建立 | 第58-68页 |
| 1 引言 | 第58页 |
| 2 HACCP原理引用到蔬菜制品的生产加工 | 第58-59页 |
| 3 加工过程中各环节的危害分析 | 第59-63页 |
| 4 乳酸发酵芥菜加工过程中的危害分析 | 第63-65页 |
| 5 确定关键控制点及质量控制 | 第65-67页 |
| 6 小结 | 第67-68页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简历 | 第74页 |
