白对虾干燥工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·白对虾养殖概况 | 第10页 |
| ·白对虾的特点 | 第10页 |
| ·白对虾加工现状 | 第10-11页 |
| ·水产品干燥技术及其研究进展 | 第11-14页 |
| ·热风干燥 | 第11页 |
| ·微波干燥 | 第11-12页 |
| ·微波真空技术干燥 | 第12页 |
| ·真空干燥 | 第12-13页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第13-14页 |
| ·联合干燥 | 第14页 |
| ·立题背景和意义 | 第14-15页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第15-16页 |
| 参考文献 | 第16-19页 |
| 第二章 烫漂工艺对白对虾品质的影响 | 第19-33页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与仪器 | 第19页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·工艺流程 | 第19-20页 |
| ·检测方法 | 第20-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-31页 |
| ·烫漂对白对虾PO 活力的影响 | 第22-24页 |
| ·烫漂对肌肉蛋白质结构的影响 | 第24-25页 |
| ·烫漂处理对白对虾干燥特性、质构和复原率的影响 | 第25页 |
| ·烫漂对对虾失重率的影响 | 第25-26页 |
| ·烫漂对肌肉硬度和弹性的影响 | 第26-28页 |
| ·烫漂对虾体表面彩度的影响 | 第28页 |
| ·烫漂对烫漂液浊度和流失蛋白质的影响 | 第28-29页 |
| ·烫漂对感官性质的影响 | 第29-30页 |
| ·烫漂对细菌总数的影响 | 第30-31页 |
| ·结论 | 第31页 |
| 参考文献 | 第31-33页 |
| 第三章 白对虾干燥方法的比较 | 第33-41页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与仪器 | 第33页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·工艺流程 | 第33页 |
| ·检测方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·不同干燥方法的干燥曲线 | 第34-35页 |
| ·干燥方法对白对虾硬度和弹性的比较 | 第35-36页 |
| ·干燥方法对白对虾肌肉白度的影响 | 第36页 |
| ·干燥方法对白对虾水分活度(Aw)的影响 | 第36-37页 |
| ·干燥方法对白对虾超微结构和复原率的影响 | 第37-39页 |
| ·结论 | 第39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 第四章 白对虾真空干燥工艺的研究 | 第41-52页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与仪器 | 第41页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·工艺流程 | 第41页 |
| ·检测方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-50页 |
| ·白对虾干燥曲线和干燥速率曲线 | 第42-45页 |
| ·白对虾真空干燥数学模型的建立 | 第45-48页 |
| ·温度和真空度对白对虾质构和复原率的影响 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-52页 |
| 第五章 冷冻与微波真空联合干燥白对虾的研究 | 第52-62页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料和仪器 | 第52-53页 |
| ·原料 | 第52页 |
| ·试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·工艺流程 | 第53页 |
| ·检测方法 | 第53页 |
| ·最佳工艺条件的选择 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-60页 |
| ·联合干燥方法的可行性分析 | 第54-55页 |
| ·转换点水分含量的单因素试验 | 第55-56页 |
| ·微波时间的单因素试验 | 第56页 |
| ·微波功率的单因素试验 | 第56-57页 |
| ·微波真空度的单因素试验 | 第57页 |
| ·正交试验方案及结果 | 第57-60页 |
| ·结论 | 第60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 第六章 真空联合干燥白对虾的研究 | 第62-74页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·材料与仪器 | 第62页 |
| ·材料 | 第62页 |
| ·试剂 | 第62页 |
| ·主要仪器 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-63页 |
| ·工艺流程 | 第62页 |
| ·检测方法 | 第62-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-73页 |
| ·温度对硬度绝对差、复原率和弹性的影响 | 第63-64页 |
| ·真空度对硬度绝对差、复原率和弹性的影响 | 第64-65页 |
| ·转换点水分含量对硬度绝对差、复原率和弹性的影响 | 第65-66页 |
| ·优化试验方案与结果 | 第66-68页 |
| ·回归方程及检验 | 第68页 |
| ·单因素效应分析 | 第68-70页 |
| ·回归方程的优化 | 第70-72页 |
| ·最佳工艺条件的确定 | 第72-73页 |
| ·结论 | 第73页 |
| 参考文献 | 第73-74页 |
| 主要结论 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第76页 |
