几种天然抗氧化剂抗氧化性能比较研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-19页 |
| 前言 | 第8页 |
| ·几种抗氧化剂简介 | 第8-14页 |
| ·TBHQ (叔丁基对苯二酚) | 第8-9页 |
| ·V_C | 第9-10页 |
| ·V_E | 第10-11页 |
| ·茶多酚 | 第11-12页 |
| ·迷迭香提取物 | 第12-13页 |
| ·β-胡萝卜素 | 第13页 |
| ·番茄红素 | 第13-14页 |
| ·油脂氧化 | 第14-16页 |
| ·油脂的自动氧化 | 第14-15页 |
| ·油脂的光氧化 | 第15页 |
| ·油脂的酶氧化 | 第15页 |
| ·影响油脂氧化的因素 | 第15-16页 |
| ·油脂氧化的危害 | 第16页 |
| ·自由基与疾病、衰老 | 第16-17页 |
| ·自由基 | 第16页 |
| ·氧自由基毒性 | 第16-17页 |
| ·抗氧化剂作用机理及研究方法 | 第17-18页 |
| ·抗氧化剂作用机理 | 第17页 |
| ·抗氧化研究方法 | 第17-18页 |
| ·立题依据与研究内容 | 第18-19页 |
| ·立题依据及意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 在油脂体系中抗氧化及影响因素比较研究 | 第19-30页 |
| ·引言 | 第19-20页 |
| ·材料与仪器 | 第20页 |
| ·原料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验与方法 | 第20-21页 |
| ·油脂成分分析 | 第20页 |
| ·各抗氧化剂的添加量及添加方法 | 第20-21页 |
| ·实验及测定方法 | 第21页 |
| ·油脂中的抗氧化能力比较研究 | 第21页 |
| ·大豆油中抗氧化影响因素比较研究 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-29页 |
| ·油脂组成分析结果 | 第21-22页 |
| ·对不同油脂的抗氧化能力比较 | 第22-25页 |
| ·大豆油中抗氧化影响因素比较研究 | 第25-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 体外清除自由基的比较研究 | 第30-40页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·材料与仪器 | 第31页 |
| ·原料与试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验与方法 | 第31-32页 |
| ·各样液的配制 | 第31页 |
| ·清除DPPH 自由基能力的测定 | 第31-32页 |
| ·清除超氧阴离子自由基能力的测定 | 第32页 |
| ·清除羟自由基能力的测定 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·清除DPPH·自由基 | 第32-33页 |
| ·清除超氧阴离子自由基 | 第33-37页 |
| ·清除羟自由基能力 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 天然抗氧化剂间协同抗氧化研究 | 第40-47页 |
| ·引言 | 第40-41页 |
| ·材料与仪器 | 第41页 |
| ·原料与试剂 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验与方法 | 第41页 |
| ·抗氧化剂添加方法及测定方法 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41页 |
| ·分析方法 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·两两等量添加 | 第41-43页 |
| ·Vc 与迷迭香提取物间协同抗氧化 | 第43-44页 |
| ·TP 与迷迭香提取物间协同抗氧化 | 第44-45页 |
| ·Vc 与TP 间协同抗氧化 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 结论与展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-57页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
