| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·高血压病简介 | 第9-10页 |
| ·高血压病的发病机理 | 第9页 |
| ·血管紧张素转化酶 | 第9-10页 |
| ·血管紧张素转化酶对血压的调节作用 | 第10页 |
| ·高血压病的治疗 | 第10-11页 |
| ·ACE 抑制肽 | 第11-15页 |
| ·ACE 抑制肽的结构与其活性关系 | 第12-13页 |
| ·ACE 抑制肽的制备方法 | 第13-14页 |
| ·ACE 抑制肽的分类 | 第14-15页 |
| ·ACE 抑制肽的体内吸收特性 | 第15页 |
| ·乳酸菌与ACE 抑制肽 | 第15-18页 |
| ·乳酸菌降血压研究进展 | 第15-17页 |
| ·乳酸菌降血压类产品 | 第17页 |
| ·现阶段研究中存在的问题 | 第17-18页 |
| ·立题意义及主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 不同乳酸菌发酵乳ACE 抑制活力的比较 | 第19-30页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料和方法 | 第19-22页 |
| ·乳酸菌菌株 | 第19-20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·培养基和培养条件 | 第20页 |
| ·血管紧张素转化酶的制备 | 第20-21页 |
| ·乳酸菌发酵乳的制备 | 第21页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第21页 |
| ·ACE 抑制率的测定 | 第21页 |
| ·乳酸菌蛋白水解活力的测定 | 第21-22页 |
| ·发酵乳中乳酸菌生物量测定 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-28页 |
| ·不同乳酸菌发酵乳ACE 抑制活性的比较 | 第22-25页 |
| ·乳酸菌产酸性能与其发酵乳ACE 抑制活性的关系 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌蛋白水解活力与其发酵乳ACE 抑制活性的关系 | 第26-28页 |
| ·乳酸菌发酵过程中发酵乳ACE 抑制活性的变化 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 瑞士乳杆菌6024 生长发酵特性与ACE 抑制活性的关系 | 第30-41页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料和方法 | 第30-33页 |
| ·乳酸菌菌株 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30-31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31页 |
| ·增殖培养基配方和培养条件 | 第31页 |
| ·增殖培养基的确定 | 第31页 |
| ·最适生长温度的测定 | 第31页 |
| ·最适起始生长pH 的测定 | 第31-32页 |
| ·生长曲线的测定 | 第32页 |
| ·产酸曲线的测定 | 第32页 |
| ·培养温度对发酵乳ACE 抑制活性的影响 | 第32页 |
| ·后酸化对发酵乳ACE 抑制活性的影响 | 第32页 |
| ·复原脱脂乳浓度对发酵乳ACE 抑制活性的影响 | 第32页 |
| ·肽含量的测定 | 第32页 |
| ·发酵乳ACE 抑制肽的超滤分离 | 第32页 |
| ·发酵乳ACE 抑制肽的凝胶色谱分离 | 第32页 |
| ·发酵乳ACE 抑制肽的模拟胃肠消化 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·L.helveticus 6024 最适增殖培养基组成 | 第33-34页 |
| ·L.helveticus 6024 的最适生长温度 | 第34页 |
| ·L.helveticus 6024 的最适起始生长pH | 第34-35页 |
| ·L.helveticus 6024 生长曲线 | 第35页 |
| ·L.helveticus 6024 在不同温度下的产酸曲线 | 第35-36页 |
| ·培养温度对发酵乳ACE 抑制率的影响 | 第36-37页 |
| ·后酸化对发酵乳ACE 抑制率的影响 | 第37页 |
| ·复原脱脂乳粉浓度对发酵乳ACE 抑制率的影响 | 第37-38页 |
| ·发酵乳ACE 抑制肽的耐消化性 | 第38-39页 |
| ·发酵乳ACE 抑制肽的类型 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 瑞士乳杆菌6024 的应用研究 | 第41-55页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料和方法 | 第41-43页 |
| ·实验材料与试剂 | 第41页 |
| ·主要设备 | 第41-42页 |
| ·发酵乳样品的制作工艺 | 第42页 |
| ·发酵乳样品的感官评定 | 第42页 |
| ·脱水收缩作用敏感性的测定 | 第42页 |
| ·持水力的测定 | 第42页 |
| ·表观黏度的测定 | 第42页 |
| ·正交实验设计与实验指标的测定 | 第42-43页 |
| ·发酵乳挥发风味物质的测定 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-54页 |
| ·L.helveticus 6024 发酵乳的气味特性 | 第43-44页 |
| ·L. helveticus 6024 发酵乳的质构特性 | 第44-45页 |
| ·L.helveticus 6024 混菌发酵结果 | 第45-46页 |
| ·三项感官指标权重的确定 | 第46-49页 |
| ·具有ACE 抑制活性的发酵乳的主客观指标 | 第49-51页 |
| ·发酵乳体外ACE 抑制活性 | 第51-53页 |
| ·ACE 抑制活性乳的品质特性 | 第53页 |
| ·ACE 抑制活性乳挥发风味物质的组成 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 主要结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第65页 |
