| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·橙汁研究概况 | 第11-13页 |
| ·柑橘概述 | 第11页 |
| ·我国柑橘的分布及生产种植状况 | 第11-12页 |
| ·橙汁加工产业的市场发展现状 | 第12页 |
| ·橙汁的加工技术 | 第12页 |
| ·橙汁加工技术存在的问题 | 第12-13页 |
| ·超高压技术概述 | 第13-15页 |
| ·超高压技术概念及发展史 | 第13-14页 |
| ·超高压技术基本原理 | 第14-15页 |
| ·超高压技术在果蔬加工业中的应用 | 第15-17页 |
| ·果蔬超高压杀菌技术研究进展 | 第15-16页 |
| ·果蔬超高压钝酶技术研究进展 | 第16-17页 |
| ·超高压处理对果蔬制品品质影响研究进展 | 第17-20页 |
| ·超高压处理对果蔬香气成分影响研究进展 | 第17页 |
| ·超高压处理对果蔬色泽影响研究进展 | 第17-18页 |
| ·超高压处理对果蔬营养成分影响研究进展 | 第18-19页 |
| ·超高压处理对果蔬制品贮藏稳定性影响研究进展 | 第19-20页 |
| ·超高压对果蔬品质影响研究展望 | 第20-21页 |
| 第2章 引言 | 第21-23页 |
| ·研究目的和意义 | 第21页 |
| ·研究范围和内容 | 第21-23页 |
| 第3章 超高压处理对橙汁杀菌、钝酶效果的影响 | 第23-31页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·超高压对橙汁菌落总数的影响 | 第25-26页 |
| ·超高压对橙汁果胶甲酯酶的影响 | 第26-28页 |
| ·超高压对橙汁过氧化物酶的影响 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第4章 超高压处理对橙汁色泽的影响 | 第31-37页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-35页 |
| ·超高压处理压力对橙汁色泽的影响 | 第32-33页 |
| ·超高压处理时间对橙汁色泽的影响 | 第33-34页 |
| ·超高压处理量对橙汁色泽的影响 | 第34页 |
| ·正交试验结果 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第5章 超高压处理对橙汁理化性质及贮藏稳定性的影响 | 第37-51页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-48页 |
| ·超高压对橙汁总酸的影响 | 第40-41页 |
| ·超高压对橙汁总糖的影响 | 第41-42页 |
| ·超高压对橙汁总酚的影响 | 第42-43页 |
| ·超高压对橙汁维生素C的影响 | 第43-44页 |
| ·超高压对橙汁氨基酸态氮的影响 | 第44-45页 |
| ·超高压对橙汁可溶性固形物的影响 | 第45-46页 |
| ·超高压处理橙汁贮藏稳定性研究 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-51页 |
| 第6章 超高压处理对橙汁香气成分的影响 | 第51-59页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·主要仪器与设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-57页 |
| ·不同处理橙汁香气成分图谱分析 | 第52-53页 |
| ·橙汁主要香气成分分析 | 第53-56页 |
| ·超高压对橙汁香气成分的影响 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第7章 结论与讨论 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·讨论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 硕士期间发表论文 | 第69页 |