食用糯玉米交联酯化淀粉的制备及性质研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-25页 |
| ·糯玉米简介 | 第10页 |
| ·淀粉的结构与基本性质 | 第10-15页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第10-11页 |
| ·淀粉分子的颗粒结构 | 第11-13页 |
| ·淀粉的基本性质 | 第13-15页 |
| ·变性淀粉 | 第15-16页 |
| ·变性淀粉的概念及分类 | 第15页 |
| ·化学变性的制备原理 | 第15页 |
| ·国内外生产现状 | 第15-16页 |
| ·交联淀粉的研究现状及在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·酯化淀粉 | 第17-20页 |
| ·淀粉磷酸单酯的制备及其在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| ·醋酸酯淀粉的研究现状及在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| ·交联酯化淀粉的制备理论与研究进展 | 第20-23页 |
| ·交联酯化淀粉的制备理论及在食品工业中的应用 | 第20-21页 |
| ·交联酯化淀粉的研究现状 | 第21-23页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第23-24页 |
| ·本研究的主要内容 | 第24-25页 |
| ·磷酸单酯淀粉制备工艺条件的研究 | 第24页 |
| ·磷酸化二淀粉磷酸酯制备工艺条件的研究 | 第24页 |
| ·乙酰化二淀粉磷酸酯制备工艺条件的研究 | 第24页 |
| ·交联酯化淀粉性质的研究 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-30页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| ·技术路线 | 第26页 |
| ·分析测定方法 | 第26-30页 |
| ·淀粉水分含量测定 | 第26-27页 |
| ·磷含量标准曲线的绘制 | 第27页 |
| ·样品总磷含量的测定 | 第27-28页 |
| ·游离磷含量的测定 | 第28页 |
| ·冷粘度的测定 | 第28-29页 |
| ·淀粉分子结构分析 | 第29页 |
| ·淀粉颗粒形态的观察 | 第29页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第29页 |
| ·淀粉糊透光率的测定 | 第29页 |
| ·淀粉糊粘度曲线的测定 | 第29页 |
| ·淀粉粘度稳定性测定 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-62页 |
| ·磷酸单酯淀粉制备工艺的研究 | 第30-35页 |
| ·磷酸单酯淀粉制备工艺影响因素的研究 | 第30-34页 |
| ·磷酸单酯淀粉制备工艺条件的优化 | 第34-35页 |
| ·制备磷酸单酯淀粉的最佳工艺条件的验证试验 | 第35页 |
| ·磷酸化二淀粉磷酸酯制备工艺的研究 | 第35-40页 |
| ·磷酸化二淀粉磷酸酯制备工艺影响因素的研究 | 第35-38页 |
| ·磷酸化二淀粉磷酸酯制备工艺条件的优化 | 第38-40页 |
| ·制备磷酸化二淀粉磷酸酯最佳工艺条件的验证试验 | 第40页 |
| ·乙酰化二淀粉磷酸酯制备工艺的研究 | 第40-47页 |
| ·乙酰化二淀粉磷酸酯制备工艺的影响因素研究 | 第40-45页 |
| ·乙酰化二淀粉磷酸酯制备工艺条件的优化 | 第45-47页 |
| ·制备乙酰化二淀粉磷酸酯最佳工艺条件的验证试验 | 第47页 |
| ·交联酯化淀粉的性质研究 | 第47-62页 |
| ·交联酯化淀粉的结构及颗粒性质研究 | 第47-53页 |
| ·交联酯化反应对淀粉糊化特征的影响 | 第53-58页 |
| ·交联酯化对淀粉透明度的影响 | 第58页 |
| ·交联酯化淀粉糊粘度稳定性研究 | 第58-62页 |
| 4 讨论 | 第62-64页 |
| ·交联酯化淀粉评价指标的确定 | 第62页 |
| ·磷酸单酯淀粉制备工艺的改进 | 第62页 |
| ·乙酰化二淀粉磷酸酯的酯化 pH 值的控制 | 第62页 |
| ·复合变性淀粉制备工艺的控制 | 第62-63页 |
| ·进一步研究方向 | 第63-64页 |
| 5 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第72页 |
