鲜切根、茎类蔬菜褐变控制技术的研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第10-21页 |
| ·鲜切果蔬的特点及国内外发展概况 | 第10-11页 |
| ·鲜切果蔬加工中的品质变化 | 第11-14页 |
| ·褐变 | 第11-13页 |
| ·微生物危害 | 第13-14页 |
| ·其他品质变化 | 第14页 |
| ·鲜切菜褐变控制技术研究进展 | 第14-19页 |
| ·鲜切菜褐变控制技术 | 第14-17页 |
| ·国内外鲜切地下根、茎类蔬菜的生产与研究现状 | 第17-19页 |
| ·微生物危害控制措施 | 第19-21页 |
| ·防止污染 | 第19-20页 |
| ·清洗及杀菌 | 第20页 |
| ·预冷和低温贮藏 | 第20页 |
| ·包装 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的内容、目的及意义 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·原料及处理 | 第21-25页 |
| ·乙醇熏蒸处理推迟鲜切菜褐变研究实验材料处理 | 第21-22页 |
| ·鲜切莲藕褐变控制技术的研究实验材料处理 | 第22-23页 |
| ·切割牛蒡褐变控制技术的研究实验材料处理 | 第23-25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·测定项目及方法 | 第26-29页 |
| ·感官评定 | 第26-27页 |
| ·褐变度（BD）测定 | 第27页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）活性测定 | 第27页 |
| ·过氧化物酶（POD）活性测定 | 第27页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性测定 | 第27-28页 |
| ·莲藕白度测定 | 第28页 |
| ·含水量测定 | 第28页 |
| ·粗纤维含量测定 | 第28页 |
| ·莲藕总酚含量测定 | 第28-29页 |
| ·腐烂率测定 | 第29页 |
| ·维生素C 含量测定 | 第29页 |
| ·数据统计及图形分析 | 第29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-57页 |
| ·乙醇熏蒸处理推迟鲜切菜褐变的研究 | 第29-35页 |
| ·乙醇熏蒸处理对不同材料的褐变控制效果 | 第29-30页 |
| ·乙醇熏蒸处理对鲜切菊芋褐变控制效果 | 第30-35页 |
| ·鲜切莲藕褐变控制技术的研究 | 第35-52页 |
| ·不同品种莲藕的品质及褐变相关酶活性比较结果 | 第35-40页 |
| ·热处理对鲜切莲藕表面褐变的影响 | 第40-48页 |
| ·乙醇和抗坏血酸钙处理对鲜切莲藕表面褐变的影响 | 第48-52页 |
| ·切割牛蒡保鲜技术的研究 | 第52-57页 |
| ·褐变抑制剂筛选 | 第52-55页 |
| ·包装方式筛选 | 第55-56页 |
| ·不同褐变抑制剂对切割牛蒡硬度的影响 | 第56-57页 |
| ·维生素C 含量测定结果 | 第57页 |
| ·小结 | 第57页 |
| 4 讨论 | 第57-60页 |
| ·乙醇熏蒸处理对鲜切菊芋的褐变控制作用 | 第57页 |
| ·鲜切莲藕褐变控制技术探讨 | 第57-58页 |
| ·关于热激处理对莲藕的褐变控制作用 | 第57-58页 |
| ·乙醇和Vc-Ca 对鲜切莲藕品质的影响 | 第58页 |
| ·切割牛蒡的褐变控制 | 第58-59页 |
| ·臭氧对切割牛蒡品质的影响 | 第58-59页 |
| ·关于褐变抑制剂的应用探讨 | 第59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第69页 |
