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快速发酵面包酵母菌株的构建

摘要第4-5页
ABSTRACT第5页
1 前言第9-18页
    1.1 面包酵母简述第9-10页
        1.1.1 面包酵母分类第9页
        1.1.2 面团发酵机理第9-10页
    1.2 麦芽糖代谢机制的研究第10-12页
        1.2.1 麦芽糖代谢相关基因第10-11页
        1.2.2 葡萄糖阻遏机制第11-12页
    1.3 Snf1蛋白激酶简述第12-15页
        1.3.1 Snf1蛋白激酶结构与功能第13-14页
        1.3.2 β亚基对SNF1激酶活性的影响第14-15页
    1.4 快速发酵面包酵母的研究进展第15-18页
        1.4.1 立题背景第16-17页
        1.4.2 研究内容第17-18页
2 材料与方法第18-38页
    2.1 实验材料与仪器第18-22页
        2.1.1 菌株和质粒第18-19页
        2.1.2 主要设备与仪器第19-20页
        2.1.3 主要试剂第20-21页
        2.1.4 主要溶液第21-22页
        2.1.5 主要培养基第22页
    2.2 实验方法第22-34页
        2.2.1 质粒的构建第22-29页
        2.2.2 酵母转化第29-30页
        2.2.3 酵母双倍体的获得及验证第30-31页
        2.2.4 糖蜜的处理第31页
        2.2.5 鲜酵母的制备第31页
        2.2.6 生长性能的测定第31页
        2.2.7 不加糖面团发酵力的测定第31-32页
        2.2.8 细胞抽提液制备第32页
        2.2.9 Real-Time PCR第32-34页
    2.3 分析方法第34-38页
        2.3.1 DNS(二硝基水杨酸)法测定单麦芽糖培养基中的麦芽糖含量第34-35页
        2.3.2 高效液相色谱法(HPLC)测葡萄糖和麦芽糖含量第35-36页
        2.3.3 麦芽糖酶活测定第36-37页
        2.3.4 麦芽糖通透酶活测定第37页
        2.3.5 数据分析第37-38页
3 结果与讨论第38-68页
    3.1 敲除SSN6过表达SNF1对麦芽糖代谢的影响第38-48页
        3.1.1 质粒的构建与验证第38-41页
        3.1.2 突变菌株的构建与验证第41-44页
        3.1.3 突变菌株与亲本菌株生长性能分析第44页
        3.1.4 不加糖面团发酵力的比较第44-45页
        3.1.5 模拟面团发酵性能分析第45-47页
        3.1.6 MAL61 MAL62的mRNA水平分析第47页
        3.1.7 麦芽糖酶及麦芽糖通透酶活性比较第47-48页
        3.1.8 小结第48页
    3.2 敲除SSN6过表达MAL62对麦芽糖代谢的影响第48-57页
        3.2.1 质粒的构建与验证第49-50页
        3.2.2 突变菌株的构建与验证第50-52页
        3.2.3 突变菌株与亲本菌株生长性能分析第52页
        3.2.4 不加糖面团发酵力的比较第52-54页
        3.2.5 模拟面团发酵性能分析第54-55页
        3.2.6 MAL61 MAL62的mRNA水平分析第55-56页
        3.2.7 麦芽糖酶及麦芽糖通透酶活性比较第56页
        3.2.8 小结第56-57页
    3.3 组合敲除SSN6过表达SNF1/MAL62菌株发酵性能分析第57-59页
        3.3.1 菌株的构建与验证第57-58页
        3.3.2 不加糖面团性能分析第58页
        3.3.3 小结第58-59页
    3.4 SIP1 SIP2单独过表达对麦芽糖代谢的影响第59-68页
        3.4.1 质粒的构建与验证第59-62页
        3.4.2 突变菌株的构建与验证第62-63页
        3.4.3 突变菌株与亲本菌株的生长性能分析第63页
        3.4.4 不加糖面团发酵力的比较第63-64页
        3.4.5 模拟面团发酵性能分析第64-65页
        3.4.6 MAL61 MAL62 mRNA水平分析第65-66页
        3.4.7 麦芽糖酶及麦芽糖通透酶活性比较第66页
        3.4.8 小结第66-68页
4 结论第68-70页
    4.1 全文总结第68页
    4.2 创新点第68-69页
    4.3 不足之处第69-70页
5 展望第70-71页
6 参考文献第71-78页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况第78-79页
8 致谢第79页

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