| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第13-19页 |
| 1.1 乳清蛋白概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 乳清蛋白 | 第13页 |
| 1.1.2 β-乳球蛋白 | 第13页 |
| 1.1.3 α-乳白蛋白 | 第13-14页 |
| 1.2 纳米纤维 | 第14页 |
| 1.3 纳米纤维的自组装机理 | 第14-15页 |
| 1.4 成核理论 | 第15-16页 |
| 1.5 影响纤维形成因素 | 第16-17页 |
| 1.5.1 促进作用 | 第16页 |
| 1.5.2 抑制作用 | 第16页 |
| 1.5.3 水解作用 | 第16-17页 |
| 1.6 研究的目的意义 | 第17页 |
| 1.7 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 1.8 创新点 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.1 原料 | 第19页 |
| 2.1.2 材料与药品 | 第19-20页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 研究技术路线 | 第20-21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-27页 |
| 2.3.1 样品的制备 | 第21-24页 |
| 2.3.2 水解度测定 | 第24页 |
| 2.3.3 硫磺素-T荧光强度 | 第24-25页 |
| 2.3.4 蛋白聚合量 | 第25页 |
| 2.3.5 透射电镜 | 第25页 |
| 2.3.6 表面疏水性 | 第25页 |
| 2.3.7 游离巯基 | 第25-26页 |
| 2.3.8 质构 | 第26页 |
| 2.3.9 低场核磁 | 第26页 |
| 2.3.10 起泡性 | 第26-27页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-71页 |
| 3.1 核诱导对乳清浓缩蛋白纤维形成的影响 | 第28-37页 |
| 3.1.1 均相核与二次核 | 第28页 |
| 3.1.2 均相核与二次核自身聚合性能的比较 | 第28-31页 |
| 3.1.3 均相核与二次核诱导能力的差异 | 第31-36页 |
| 3.1.4 聚合驱动力 | 第36-37页 |
| 3.2 核水解处理对乳清浓缩蛋白纤维形成的影响 | 第37-46页 |
| 3.2.1 蛋白酶活力的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.2 酶解条件的确定 | 第38-40页 |
| 3.2.3 均相核与二次核水解液诱导能力的差异 | 第40-45页 |
| 3.2.4 聚合驱动力 | 第45-46页 |
| 3.3 核水解液离心处理对乳清浓缩蛋白纤维形成的影响 | 第46-55页 |
| 3.3.1 离心力的确定 | 第46-48页 |
| 3.3.2 均相核与二次核水解碎片诱导能力的差异 | 第48-54页 |
| 3.3.3 聚合驱动力 | 第54-55页 |
| 3.4 核诱导前后功能性质的变化 | 第55-71页 |
| 3.4.1 质构 | 第56-58页 |
| 3.4.2 凝胶水分组成及分布 | 第58-62页 |
| 3.4.3 起泡性 | 第62-71页 |
| 4 讨论 | 第71-74页 |
| 4.1 核对乳清浓缩蛋白纤维形成的影响 | 第71页 |
| 4.2 核水解处理对乳清浓缩蛋白纤维形成的影响 | 第71-72页 |
| 4.3 核水解液离心处理对乳清浓缩蛋白纤维形成的影响 | 第72页 |
| 4.4 核诱导前后对乳清浓缩蛋白功能性质的影响 | 第72-74页 |
| 5 结论 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-84页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第84页 |