| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1 白果的营养和药用价值 | 第11-12页 |
| 1.1 白果的营养价值 | 第11页 |
| 1.2 白果的药用价值 | 第11-12页 |
| 1.3 白果的毒副作用与降低毒性的方法 | 第12页 |
| 2 蛋白质饮料的研究现状及趋势 | 第12-16页 |
| 2.1 蛋白质饮料类的定义与分类 | 第12-13页 |
| 2.2 蛋白饮料稳定性 | 第13-16页 |
| 3 高钙食品饮料的研究现状 | 第16-18页 |
| 3.1 钙与人类健康关系 | 第16页 |
| 3.2 我国人群钙的水平 | 第16-17页 |
| 3.3 允许用于食品的钙制剂的种类 | 第17-18页 |
| 3.4 高钙食品饮料的研究开发现状 | 第18页 |
| 4 银杏加工及银杏饮料的研究现状 | 第18-20页 |
| 4.1 银杏的分布、产量 | 第18-19页 |
| 4.2 银杏饮料的加工研究现状 | 第19-20页 |
| 5 本研究的意义与主要内容 | 第20-21页 |
| 5.1 研究的意义 | 第20页 |
| 5.2 研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 煮制与不同干燥方式对白果种仁中主要营养和生物活性成分的影响 | 第21-39页 |
| 1 材料与方法 | 第21-26页 |
| 1.1 试验材料 | 第21页 |
| 1.2 药品试剂 | 第21-22页 |
| 1.3 仪器设备 | 第22-23页 |
| 1.4 试验方法 | 第23页 |
| 1.5 指标与测定方法 | 第23-25页 |
| 1.6 数据处理与统计分析 | 第25页 |
| 1.7 结果与分析 | 第25-26页 |
| 2 不同处理方法对相关指标的影响 | 第26-37页 |
| 2.1 水煮 | 第26-29页 |
| 2.2 微波处理 | 第29-33页 |
| 2.3 热风干燥 | 第33-37页 |
| 2.4 冷冻干燥 | 第37页 |
| 3 讨论 | 第37-38页 |
| 4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 白果浆酶解工艺条件的确定及银杏高钙奶产品的研发 | 第39-55页 |
| 1 材料与方法 | 第39-44页 |
| 1.1 试验材料 | 第39页 |
| 1.2 药品试剂 | 第39-40页 |
| 1.3 试验设备 | 第40-41页 |
| 1.4 白果浆酶解试验 | 第41页 |
| 1.5 银杏高钙奶的制备工艺 | 第41-42页 |
| 1.6 银杏高钙奶配方研究 | 第42页 |
| 1.7 银杏高钙奶品质分析 | 第42-44页 |
| 1.8 数据处理与统计分析 | 第44页 |
| 2 试验结果 | 第44-53页 |
| 2.1 白果浆糊化条件的确定 | 第44-45页 |
| 2.2 银杏淀粉水解过程中DE值和表观粘度变化 | 第45-46页 |
| 2.3 配方确定 | 第46-50页 |
| 2.4 优化后银杏高钙奶品质分析 | 第50-51页 |
| 2.5 杀菌方式对银杏高钙奶微生物指标、重金属和氰化物的影响 | 第51-53页 |
| 3 讨论 | 第53-54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 全文总结与展望 | 第55-59页 |
| 1 总结 | 第55-56页 |
| 2 展望 | 第56-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
