2015年度熟肉制品监督抽查结果分析
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 1 文献摘要 | 第10-24页 |
| 1.1 行业生产现状 | 第10-13页 |
| 1.1.1 肉制品行业生产现状 | 第10-12页 |
| 1.1.2 熟肉制品行业现状 | 第12-13页 |
| 1.2 监管现状 | 第13-16页 |
| 1.3 监管技术支撑 | 第16-21页 |
| 1.3.1 肉制品检测标准 | 第16页 |
| 1.3.2 采标情况 | 第16-21页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第21-24页 |
| 2 研究内容 | 第24-28页 |
| 2.1 抽样 | 第24-25页 |
| 2.2 检测指标及检测方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 理化指标及检测方法 | 第25-26页 |
| 2.2.2 添加剂指标及检测方法 | 第26页 |
| 2.2.3 微生物指标及检测方法 | 第26页 |
| 2.2.4 动物源性及检测方法 | 第26-27页 |
| 2.3 判定依据 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-46页 |
| 3.1 抽查情况统计 | 第28-37页 |
| 3.1.1 总体统计 | 第28-29页 |
| 3.1.2 分省别统计 | 第29-34页 |
| 3.1.3 不同生产规模企业统计 | 第34-37页 |
| 3.2 不合格项目结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.2.1 总体分析 | 第37-41页 |
| 3.2.2 添加剂指标分析 | 第41页 |
| 3.2.3 理化指标分析 | 第41-42页 |
| 3.2.4 微生物指标分析 | 第42-43页 |
| 3.2.5 动物源性分析 | 第43页 |
| 3.3 熏煮火腿、香肠制品的检测结果与分析 | 第43-45页 |
| 3.4 跟踪抽查情况结果与分析 | 第45-46页 |
| 4 讨论 | 第46-54页 |
| 4.1 质量走势预测和风险评估 | 第46-48页 |
| 4.1.1 食品添加剂 | 第46-47页 |
| 4.1.2 理化指标 | 第47页 |
| 4.1.3 微生物 | 第47-48页 |
| 4.1.4 动物源性及产品标识 | 第48页 |
| 4.2 行业存在的问题和社会原因讨论 | 第48-50页 |
| 4.3 监管问题及建议 | 第50-54页 |
| 4.3.1 抽样环节问题 | 第50页 |
| 4.3.2 产品质量与标准符合性关系问题 | 第50-52页 |
| 4.3.3 对质量监管的建议 | 第52-54页 |
| 5 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
