| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 冷鲜猪肉概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 国内外猪肉消费现状与未来发展趋势 | 第10页 |
| 1.1.2 冷鲜猪肉的安全问题 | 第10-11页 |
| 1.2 肉类中生物胺的检测意义 | 第11-12页 |
| 1.3 肉类中评价新鲜度的生物胺指标 | 第12-13页 |
| 1.3.1 评价鱼肉新鲜度的生物胺指标 | 第12页 |
| 1.3.2 评价猪肉新鲜度的生物胺指标 | 第12-13页 |
| 1.3.3 评价牛肉新鲜度的生物胺指标 | 第13页 |
| 1.3.4 评价鸡肉新鲜度的生物胺指标 | 第13页 |
| 1.4 肉类中生物胺的检测方法 | 第13-16页 |
| 1.4.1 高效液相色谱法 | 第14页 |
| 1.4.2 薄层色谱法 | 第14页 |
| 1.4.3 离子色谱法 | 第14-15页 |
| 1.4.4 气相色谱法 | 第15页 |
| 1.4.5 毛细管电泳法 | 第15页 |
| 1.4.6 酶生物传感器法 | 第15-16页 |
| 1.5 本文的研究意义与研究内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 冷鲜猪肉四种常用新鲜度评价指标变化研究 | 第18-31页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第18-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.2 仪器与试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.3.1 感官指标评价方法 | 第20-21页 |
| 2.3.2 质构指标的测定方法 | 第21页 |
| 2.3.3 TVBN的测定方法 | 第21页 |
| 2.3.4 pH值的测定方法 | 第21页 |
| 2.3.5 数据处理及分析方法 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-29页 |
| 2.4.1 感官指标评价结果与分析 | 第21-22页 |
| 2.4.2 质构指标测定结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.4.3 TVBN测定结果与分析 | 第25-26页 |
| 2.4.4 pH测定结果与分析 | 第26-27页 |
| 2.4.5 各新鲜度指标相关性分析结果 | 第27-29页 |
| 2.5 讨论 | 第29-30页 |
| 2.6 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 基于生物胺的冷鲜猪肉新鲜度评价方法建立 | 第31-42页 |
| 3.1 引言 | 第31-32页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 仪器与试剂 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3.1 生物胺的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.2 数据处理与分析 | 第34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-40页 |
| 3.4.1 不同部位冷鲜猪肉贮藏期间8种生物胺的变化 | 第34-37页 |
| 3.4.2 不同部位冷鲜猪肉贮藏期间生物胺与各新鲜度指标相关性分析 | 第37-40页 |
| 3.5 讨论 | 第40页 |
| 3.6 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 基于变性血红蛋白和二胺氧化酶的腐胺传感器研究 | 第42-57页 |
| 4.1 引言 | 第42-43页 |
| 4.2 仪器与试剂 | 第43-44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.3.1 主要溶液的配制 | 第44-45页 |
| 4.3.2 电极的预处理 | 第45页 |
| 4.3.3 电极修饰材料的制备 | 第45页 |
| 4.3.4 DAO-GLU/uHb/Clay/GCE的制备 | 第45页 |
| 4.3.5 检测方法 | 第45-46页 |
| 4.3.6 猪肉样品的预处理 | 第46页 |
| 4.4 结论与分析 | 第46-56页 |
| 4.4.1 检测方法的选择 | 第46-47页 |
| 4.4.2 测试底液pH值的选择 | 第47-48页 |
| 4.4.3 电极修饰条件的优化 | 第48-52页 |
| 4.4.4 DAO-GLU/uHb/Clay/GCE表征分析 | 第52-54页 |
| 4.4.5 性能测试 | 第54-56页 |
| 4.4.6 样品分析 | 第56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论、创新与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.1.1 冷鲜猪肉四种常用新鲜度评价指标变化研究 | 第57页 |
| 5.1.2 基于生物胺的冷鲜猪肉新鲜度评价方法建立 | 第57页 |
| 5.1.3 基于变性血红蛋白和二胺氧化酶的腐胺传感器研究 | 第57-58页 |
| 5.2 创新 | 第58页 |
| 5.3 展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第64-66页 |
