| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第1章 引言 | 第9-14页 |
| 1.1 肉类产品的简介 | 第9-10页 |
| 1.1.1 肉类产品的简介 | 第9页 |
| 1.1.2 肉类产品的分类 | 第9-10页 |
| 1.2 新鲜肉与解冻肉区分方法的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 酶法检测研究 | 第10-11页 |
| 1.2.2 DNA检测法研究 | 第11页 |
| 1.2.3 波谱研究法 | 第11页 |
| 1.2.4 生物成像法研究 | 第11页 |
| 1.2.5 其他理化研究方法 | 第11-12页 |
| 1.3 研究的目的及意义 | 第12页 |
| 1.4 研究的主要内容 | 第12-14页 |
| 1.4.1 利用HADH酶活区分解冻肉与新鲜肉方法的建立 | 第12-13页 |
| 1.4.2 新鲜肉与解冻肉HADH酶活值的比较 | 第13页 |
| 1.4.3 不同动物新鲜肉与解冻肉HADH酶活值的研究 | 第13-14页 |
| 第2章 利用HADH酶活区分解冻肉与鲜肉方法的建立 | 第14-25页 |
| 2.1 引言 | 第14页 |
| 2.2 主要材料及设备 | 第14-15页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第14页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第14-15页 |
| 2.3 实验原理与方法 | 第15页 |
| 2.3.1 实验原理 | 第15页 |
| 2.3.2 实验方法 | 第15页 |
| 2.4 实验内容 | 第15-17页 |
| 2.4.1 HADH酶活测定时间的确定 | 第15-16页 |
| 2.4.2 猪肉样本重量对HADH酶活力的影响 | 第16页 |
| 2.4.3 提取时间对HADH酶活力的影响 | 第16页 |
| 2.4.4 提取液体积选取对HADH酶活力的影响 | 第16页 |
| 2.4.5 温度对HADH酶活力的影响 | 第16页 |
| 2.4.6 其它因素对HADH酶活力的影响 | 第16页 |
| 2.4.7 新鲜猪肉与解冻猪肉鉴别方法的完善 | 第16页 |
| 2.4.8 HADH酶活显著性因素分析 | 第16-17页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第17-24页 |
| 2.5.1 HADH酶活测定时间的确定 | 第17页 |
| 2.5.2 猪肉样本重量对HADH酶活力的影响 | 第17-18页 |
| 2.5.3 提取时间对HADH酶活力的影响 | 第18页 |
| 2.5.4 提取液体积对HADH酶活力的影响 | 第18-19页 |
| 2.5.5 其它因素对HADH酶活力的影响 | 第19-21页 |
| 2.5.6 解冻猪肉鉴别方法的完善 | 第21-24页 |
| 2.5.7 HADH酶活显著性因素分析 | 第24页 |
| 2.6 小结 | 第24-25页 |
| 第3章 解冻肉与鲜肉HADH酶活研究 | 第25-40页 |
| 3.1 引言 | 第25-26页 |
| 3.2 材料与设备 | 第26页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第26页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第26页 |
| 3.3 实验原理及方法 | 第26-27页 |
| 3.4 实验内容 | 第27页 |
| 3.4.1 猪肉不同部位新鲜肉与解冻肉HADH酶活值分析 | 第27页 |
| 3.4.2 新鲜猪肉与解冻猪肉HADH酶活值综合比较分析 | 第27页 |
| 3.4.3 判别分析方法的建立 | 第27页 |
| 3.4.4 判别分析再测实验 | 第27页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第27-39页 |
| 3.5.1 猪肉不同部位HADH酶活值分析 | 第27-31页 |
| 3.5.2 新鲜猪肉与解冻猪肉HADH酶活值综合比较分析 | 第31-32页 |
| 3.5.3 判别分析方法的建立 | 第32-36页 |
| 3.5.4 判别分析再测样本实验 | 第36-38页 |
| 3.5.5 判别结果的综合分析 | 第38-39页 |
| 3.6 小结 | 第39-40页 |
| 第4章 不同动物解冻肉与新鲜肉的HADH研究 | 第40-49页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与试剂 | 第40页 |
| 4.3 实验原理与方法 | 第40页 |
| 4.4 实验内容 | 第40-41页 |
| 4.4.1 新鲜对虾与解冻对虾HADH酶活值对比 | 第40页 |
| 4.4.2 新鲜虾姑与解冻虾姑HADH酶活对比 | 第40页 |
| 4.4.3 新鲜牛肉与解冻牛肉HADH酶活对比 | 第40-41页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第41-47页 |
| 4.5.1 新鲜对虾与解冻对虾HADH酶活对比 | 第41-43页 |
| 4.5.2 新鲜虾姑与解冻虾姑HADH酶活对比 | 第43-45页 |
| 4.5.3 新鲜牛肉与解冻牛肉HADH酶活对比 | 第45-47页 |
| 4.6 小结 | 第47-49页 |
| 第5章 总结与展望 | 第49-50页 |
| 5.1 总结 | 第49页 |
| 5.2 展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 附录 | 第54页 |
