| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·膳食纤维的定义、分类及其生理作用 | 第12-16页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第13页 |
| ·膳食纤维的生理作用 | 第13-16页 |
| ·国内外膳食纤维的研究进展及我国膳食纤维的研究方向 | 第16-18页 |
| ·国内外膳食纤维的研究进展 | 第16页 |
| ·我国膳食纤维的研究方向 | 第16-18页 |
| ·小麦膳食纤维的开发利用 | 第18-22页 |
| ·小麦麸皮及其化学组成 | 第18页 |
| ·小麦膳食纤维的制备 | 第18-19页 |
| ·小麦膳食纤维的改性 | 第19-21页 |
| ·小麦膳食纤维的应用 | 第21-22页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 小麦剥皮麸提取高纯度小麦膳食纤维的研究 | 第24-30页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·试验材料、试剂与仪器、设备 | 第24-25页 |
| ·主要材料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·提取膳食纤维的工艺流程 | 第25页 |
| ·原料前处理 | 第25页 |
| ·基本成分测定方法 | 第25页 |
| ·试验设计 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·小麦剥皮麸基本成分的测定结果 | 第26-27页 |
| ·α－淀粉酶水解小麦剥皮麸中淀粉的试验 | 第27-28页 |
| ·中性蛋白酶水解小麦剥皮麸中蛋白质的试验 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 优质小麦麸片提取高品质小麦膳食纤维的研究 | 第30-44页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·试验材料、试剂与仪器、设备 | 第30-31页 |
| ·主要材料与试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·提取膳食纤维的工艺流程 | 第31页 |
| ·样品持水力、膨胀力及基本成分的测定 | 第31-32页 |
| ·小麦膳食纤维组织结构观察 | 第32页 |
| ·试验设计 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-43页 |
| ·小麦麸片中植酸的水解单因素试验结果 | 第32-36页 |
| ·小麦麸片中植酸水解的正交试验结果 | 第36-37页 |
| ·纤维素酶对经植酸水解后的样品WDF2 的处理 | 第37-42页 |
| ·样品持水力、膨胀力及基本成分测定结果 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 挤压对小麦膳食纤维持水力、膨胀力的影响 | 第44-52页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·试验材料、试剂与仪器、设备 | 第44-45页 |
| ·主要材料与试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45页 |
| ·挤压前后样品持水力、膨胀力的测定 | 第45页 |
| ·挤压前后样品基本成分的测定 | 第45页 |
| ·挤压前后样品组织结构观察 | 第45页 |
| ·试验设计 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·单因素试验结果与讨论 | 第45-48页 |
| ·正交试验结果与讨论 | 第48-50页 |
| ·挤压前后样品基本成分的测定结果 | 第50页 |
| ·挤压前后样品的电镜扫描观察结果 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 小麦膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响 | 第52-62页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·试验材料与仪器、设备 | 第52-53页 |
| ·主要试验材料 | 第52页 |
| ·主要仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·粉质试验 | 第53页 |
| ·拉伸试验 | 第53-54页 |
| ·馒头制作 | 第54页 |
| ·馒头感官评定项目及标准 | 第54-55页 |
| ·馒头全质构测定 | 第55页 |
| ·试验设计及数据分析 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·小麦膳食纤维对面团流变学特性的影响 | 第55-59页 |
| ·小麦膳食纤维对馒头品质的影响 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 结论 | 第62-65页 |
| ·全文总结 | 第62-63页 |
| ·利用小麦剥皮麸提取高纯度小麦膳食纤维的结论 | 第62页 |
| ·利用优质小麦麸片提取高品质小麦膳食纤维的结论 | 第62-63页 |
| ·双螺杆挤压对小麦食纤维粉持水力、膨胀力影响的结论 | 第63页 |
| ·小麦膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质影响的结论 | 第63页 |
| ·创新之处 | 第63-64页 |
| ·研究展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第71页 |
