| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 凡纳滨对虾及冷冻虾仁简介 | 第12-13页 |
| 1.1.1 凡纳滨对虾简介 | 第12页 |
| 1.1.2 凡纳滨对虾的流通方式与加工现状 | 第12-13页 |
| 1.1.3 虾仁加工中存在的主要问题 | 第13页 |
| 1.2 提高虾仁冻藏品质的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 无磷保水剂和冰衣液的研究进展 | 第14-17页 |
| 1.3.1 研发无磷保水剂和冰衣液的意义 | 第14页 |
| 1.3.2 无磷保水剂的种类 | 第14-16页 |
| 1.3.3 冰衣液的种类 | 第16-17页 |
| 1.3.4 提高虾仁冻藏品质的机理 | 第17页 |
| 1.4 本课题的立题依据,意义和研究内容 | 第17-19页 |
| 2 冷冻凡纳滨对虾虾仁无磷保水剂的配方优化 | 第19-32页 |
| 2.1 引言 | 第19-20页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验原料及试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.3.1 样品预处理 | 第21页 |
| 2.3.2 浸泡增重率的测定 | 第21页 |
| 2.3.3 解冻失水率的测定 | 第21页 |
| 2.3.4 单因素试验 | 第21页 |
| 2.3.5 神经网络法试验设计 | 第21页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第21-22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-31页 |
| 2.4.1 单因素试验结果 | 第22-25页 |
| 2.4.2 神经网络试验设计及结果 | 第25-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 3 无磷保水剂处理的虾仁在冻藏过程中的品质变化 | 第32-39页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第32页 |
| 3.2.1 实验原料及试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 样品处理 | 第32页 |
| 3.3.2 解冻失水率的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.3 蒸煮损失率的测定 | 第33页 |
| 3.3.4 水分含量的测定 | 第33页 |
| 3.3.5 持水力的测定 | 第33页 |
| 3.3.6 ATP酶活性的测定 | 第33页 |
| 3.3.7 数据处理 | 第33-34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.4.1 解冻失水率的变化 | 第34页 |
| 3.4.2 蒸煮损失率的变化 | 第34-35页 |
| 3.4.3 水分含量的变化 | 第35-36页 |
| 3.4.4 持水力的变化 | 第36-37页 |
| 3.4.5 Ca~（2+）-ATPase活性的变化 | 第37-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 4 虾仁冰衣液的制备及其性质研究 | 第39-47页 |
| 4.1 引言 | 第39-40页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第40页 |
| 4.2.1 实验原料及试剂 | 第40页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 4.3.1 壳聚糖/γ-聚谷氨酸乳状液的制备 | 第40页 |
| 4.3.2 乳状液分散质的形貌与粒径 | 第40页 |
| 4.3.3 乳状液分散质的红外谱图检测 | 第40页 |
| 4.3.4 乳状液的稳定性 | 第40-41页 |
| 4.3.5 数据处理 | 第41页 |
| 4.4 结果与分析 | 第41-46页 |
| 4.4.1 乳状液分散质的形貌与粒径 | 第41-42页 |
| 4.4.2 乳状液分散质的红外图谱 | 第42-43页 |
| 4.4.3 乳状液的稳定性 | 第43-46页 |
| 4.5 本章小节 | 第46-47页 |
| 5 新型冰衣液对冷冻虾仁贮藏品质的影响 | 第47-54页 |
| 5.1 引言 | 第47页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第47-48页 |
| 5.2.1 实验原料及试剂 | 第47页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第47-48页 |
| 5.3 实验方法 | 第48-49页 |
| 5.3.1 原料预处理 | 第48页 |
| 5.3.2 虾仁的冷冻处理 | 第48页 |
| 5.3.3 虾仁包冰衣 | 第48页 |
| 5.3.4 虾仁涂膜率的测定 | 第48页 |
| 5.3.5 虾仁重量损失率的测定 | 第48页 |
| 5.3.6 虾仁pH值的测定 | 第48页 |
| 5.3.7 脂质氧化的测定 | 第48-49页 |
| 5.3.8 挥发性盐基氮的测定 | 第49页 |
| 5.4 结果与分析 | 第49-53页 |
| 5.4.1 虾仁的包冰衣得率 | 第49页 |
| 5.4.2 虾仁重量损失率的变化 | 第49-50页 |
| 5.4.3 虾仁pH值的变化 | 第50-51页 |
| 5.4.4 虾仁脂质氧化的变化 | 第51-52页 |
| 5.4.5 虾仁挥发性盐基氮值的变化 | 第52-53页 |
| 5.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 6 结论与展望 | 第54-56页 |
| 6.1 结论 | 第54-55页 |
| 6.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65-66页 |
| 导师简介 | 第66页 |