| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 酸菜概述 | 第10页 |
| 1.2 亚硝酸盐的概述 | 第10-11页 |
| 1.3 乳酸菌的概述 | 第11-12页 |
| 1.3.1 乳酸菌的生物学功能 | 第11页 |
| 1.3.2 乳酸菌降解亚硝酸盐 | 第11页 |
| 1.3.3 乳酸菌的应用现状 | 第11-12页 |
| 1.4 直投式发酵剂的概述 | 第12-13页 |
| 1.4.1 直投式发酵剂 | 第12页 |
| 1.4.2 直投式发酵剂的前景及发展现状 | 第12-13页 |
| 1.5 保护剂的概述 | 第13-14页 |
| 1.5.1 保护剂 | 第13页 |
| 1.5.2 保护剂的作用 | 第13-14页 |
| 1.6 目的与意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-29页 |
| 2.1 材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 原料 | 第15页 |
| 2.1.2 菌株 | 第15页 |
| 2.1.3 培养基调配及其灭菌 | 第15页 |
| 2.1.4 试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.5 16SrRNA基因片段扩增引物 | 第16页 |
| 2.1.6 主要仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 方法 | 第16-29页 |
| 2.2.1 乳酸菌的分离及特性研究 | 第16-20页 |
| 2.2.2 筛选降解亚硝酸盐的乳酸菌 | 第20-21页 |
| 2.2.3 发酵剂的研制 | 第21-24页 |
| 2.2.4 酸菜腌制工艺参数的研究 | 第24-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-55页 |
| 3.1 乳酸菌的分离鉴定 | 第29-39页 |
| 3.1.1 乳酸菌的分离 | 第29-30页 |
| 3.1.2 分离菌株的特性研究 | 第30-35页 |
| 3.1.3 16SrRNA基因片段序列分析结果 | 第35-37页 |
| 3.1.4 菌株生长曲线的分析 | 第37-39页 |
| 3.2 筛选降解亚硝酸盐的乳酸菌 | 第39-41页 |
| 3.2.1 亚硝酸盐标准曲线的制作 | 第39页 |
| 3.2.2 降解亚硝酸盐乳酸菌的初筛 | 第39-41页 |
| 3.2.3 降解亚硝酸盐乳酸菌的复筛 | 第41页 |
| 3.3 发酵剂的研制 | 第41-45页 |
| 3.3.1 菜叶粉的配比对乳酸菌冻干前后损失率的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.2 不同保藏温度发酵剂和腌制水对菌活力的影响结果 | 第42-45页 |
| 3.4 酸菜发酵工艺的建立 | 第45-55页 |
| 3.4.1 酸菜发酵条件及亚硝酸盐含量的研制 | 第45-46页 |
| 3.4.2 成品的感官评定结果 | 第46-48页 |
| 3.4.3 成品指标的测定结果 | 第48-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 | 第61-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |