| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 传统发酵食品中霉菌群落结构分析方法概述 | 第8-9页 |
| 1.1.1 传统微生物研究方法 | 第8页 |
| 1.1.2 现代分子生物学研究方法 | 第8-9页 |
| 1.2 传统发酵食品中霉菌的研究进展 | 第9-11页 |
| 1.3 酱香型白酒中霉菌群落的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3.1 酱香型白酒中霉菌多样性的研究 | 第11页 |
| 1.3.2 酱香型白酒中霉菌功能的研究 | 第11-12页 |
| 1.4 曲霉属和酿酒酵母之间相互作用的研究 | 第12-13页 |
| 1.5 立题意义和研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-19页 |
| 2.1 实验材料 | 第14-15页 |
| 2.1.1 菌株 | 第14页 |
| 2.1.2 发酵样品的采集 | 第14页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第14页 |
| 2.1.4 培养基及溶液配制 | 第14-15页 |
| 2.1.5 主要仪器设备 | 第15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-19页 |
| 2.2.1 白酒生产过程中霉菌的涂布分离计数 | 第15页 |
| 2.2.2 基因组提取方法 | 第15-16页 |
| 2.2.3 PCR-DGGE 分析酱香型白酒霉菌群落的组成 | 第16页 |
| 2.2.4 实时荧光定量 PCR 分析霉菌生物量的动态变化 | 第16-17页 |
| 2.2.5 曲霉属和酿酒酵母之间相互作用的研究 | 第17-18页 |
| 2.2.6 米曲霉接种量对白酒生产的影响 | 第18-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-44页 |
| 3.1 酱香型白酒发酵过程中霉菌群落结构的研究 | 第19-29页 |
| 3.1.1 传统方法对发酵过程中霉菌群落结果的分析 | 第19-21页 |
| 3.1.2 PCR-DGGE 法对发酵过程中霉菌群落结果的分析 | 第21-23页 |
| 3.1.3 不同霉菌种属的产酶性能测定 | 第23-24页 |
| 3.1.4 建立实时荧光定量 PCR 法测定酿造过程中霉菌的生物量变化 | 第24-29页 |
| 3.2 酱香型白酒优势功能霉菌的特性 | 第29-33页 |
| 3.2.1 白酒酿造优良霉菌的优选 | 第29-31页 |
| 3.2.2 酿造环境因素对霉菌生长及产酶特征的影响 | 第31-33页 |
| 3.3 酱香型白酒功能霉菌和酿酒酵母的相互作用 | 第33-41页 |
| 3.3.1 不同条件对霉菌和酿酒酵母发酵的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 混合发酵过程中理化指标的变化 | 第35-38页 |
| 3.3.3 PCA 分析混合发酵对风味物质的影响 | 第38-41页 |
| 3.4 白酒生产中霉菌与酵母应用比例的优化 | 第41-44页 |
| 结论与展望 | 第44-46页 |
| 主要结论 | 第44页 |
| 展望 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |
