| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 米糠 | 第13-14页 |
| 1.1.1 米糠概述 | 第13页 |
| 1.1.2 米糠研究和应用现状 | 第13-14页 |
| 1.2 米糠酸败 | 第14-16页 |
| 1.2.1 米糠酸败概述 | 第14-15页 |
| 1.2.2 米糠酸败对米糠制品品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.3 米糠膳食纤维 | 第16-18页 |
| 1.3.1 米糠膳食纤维的组成和分类 | 第16-17页 |
| 1.3.2 米糠膳食纤维的结构 | 第17页 |
| 1.3.3 米糠不溶性膳食纤维的功能性质 | 第17-18页 |
| 1.3.4 米糠可溶性膳食纤维的抗氧化性质 | 第18页 |
| 1.4 研究背景与意义 | 第18-19页 |
| 1.5 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 米糠贮藏不同时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响 | 第20-29页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 试验材料 | 第20页 |
| 2.3 试验设备 | 第20-21页 |
| 2.4 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.4.1 米糠预处理 | 第21页 |
| 2.4.2 米糠不溶性膳食纤维的制备 | 第21-22页 |
| 2.4.3 米糠不溶性膳食纤维持水性的测定 | 第22页 |
| 2.4.4 米糠不溶性膳食纤维持油性的测定 | 第22页 |
| 2.4.5 米糠不溶性膳食纤维阳离子交换能力的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.6 米糠不溶性膳食纤维吸附胆酸钠能力的测定 | 第23页 |
| 2.4.7 米糠不溶性膳食纤维结合水力的测定 | 第23页 |
| 2.4.8 米糠不溶性膳食纤维膨胀力的测定 | 第23页 |
| 2.4.9 米糠不溶性膳食纤维色差的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.10 数据处理与统计分析 | 第24页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第24-28页 |
| 2.5.1 米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维持水性和持油性的影响 | 第24-25页 |
| 2.5.2 米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维阳离子交换能力的影响 | 第25-26页 |
| 2.5.3 米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维吸附胆酸钠能力的影响 | 第26-27页 |
| 2.5.4 米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维结合水力的影响 | 第27页 |
| 2.5.5 米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维膨胀力和色差的影响 | 第27-28页 |
| 2.6 本章小结 | 第28-29页 |
| 3 米糠贮藏不同时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响 | 第29-39页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 试验材料 | 第29页 |
| 3.3 试验设备 | 第29-30页 |
| 3.4 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.4.1 米糠预处理 | 第30页 |
| 3.4.2 米糠可溶性膳食纤维的制备 | 第30页 |
| 3.4.3 米糠可溶性膳食纤维抗氧化物质的提取 | 第30页 |
| 3.4.4 米糠可溶性膳食纤维还原能力测定 | 第30页 |
| 3.4.5 米糠可溶性膳食纤维螯合金属能力测定 | 第30-31页 |
| 3.4.6 米糠可溶性膳食纤维清除ABTS+·能力测定 | 第31页 |
| 3.4.7 米糠可溶性膳食纤维清除DPPH·能力测定 | 第31页 |
| 3.4.8 米糠可溶性膳食纤维清除·OH能力测定 | 第31-32页 |
| 3.4.9 米糠可溶性膳食纤维清除O_2~-·能力测定 | 第32页 |
| 3.4.10 数据处理与统计分析 | 第32页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第32-37页 |
| 3.5.1 米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维还原能力的影响 | 第32-33页 |
| 3.5.2 米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维螯合金属能力的影响 | 第33-34页 |
| 3.5.3 米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维清除ABTS~+·能力的影响 | 第34-35页 |
| 3.5.4 米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维清除DPPH·能力的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.5 米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维清除·OH能力的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.6 米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维清除O_2~-·能力的影响 | 第37页 |
| 3.6 本章小结 | 第37-39页 |
| 4 不同贮藏时间米糠制备不溶性膳食纤维添加对米粉糊化和凝胶性质的影响 | 第39-61页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 试验材料 | 第39页 |
| 4.3 试验设备 | 第39-40页 |
| 4.4 试验方法 | 第40-41页 |
| 4.4.1 米糠预处理 | 第40页 |
| 4.4.2 米糠不溶性膳食纤维的制备 | 第40页 |
| 4.4.3 添加米糠不溶性膳食纤维米粉样品制备 | 第40页 |
| 4.4.4 米粉样品糊化性质测定 | 第40页 |
| 4.4.5 米粉样品凝胶形成过程中动态流变学性质测定 | 第40-41页 |
| 4.4.6 米粉凝胶样品质构特性测定 | 第41页 |
| 4.4.7 米粉凝胶样品水分分布的测定 | 第41页 |
| 4.4.8 数据处理与统计分析 | 第41页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第41-59页 |
| 4.5.1 米糠贮藏不同时间制备米糠不溶性膳食纤维添加对米粉糊化性质的影响 | 第41-45页 |
| 4.5.2 米糠贮藏不同时间制备米糠不溶性膳食纤维添加对米粉凝胶形成过程中动态流变学性质的影响 | 第45-50页 |
| 4.5.3 米糠贮藏不同时间制备米糠不溶性膳食纤维添加对米粉凝胶质构特性的影响 | 第50-54页 |
| 4.5.4 含米糠不溶性膳食米粉流变性质与米糠膳食纤维添加量和贮藏时间之间以及米糠毛油酸值的相关性分析 | 第54-56页 |
| 4.5.5 米糠贮藏不同时间制备米糠不溶性膳食纤维添加对米粉凝胶质水分分布的影响 | 第56-59页 |
| 4.6 本章小结 | 第59-61页 |
| 5 米糠贮藏不同时间对米糠膳食纤维结构的影响 | 第61-71页 |
| 5.1 引言 | 第61页 |
| 5.2 试验材料 | 第61页 |
| 5.3 试验设备 | 第61页 |
| 5.4 试验方法 | 第61-63页 |
| 5.4.1 米糠预处理 | 第61页 |
| 5.4.2 米糠不溶性膳食纤维的制备 | 第61-62页 |
| 5.4.3 米糠可溶性膳食纤维的制备 | 第62页 |
| 5.4.4 米糠膳食纤维红外光谱分析 | 第62页 |
| 5.4.5 米糠可溶性膳食纤维分子量分布 | 第62页 |
| 5.4.6 米糠可溶性膳食纤维纳米粒度分析 | 第62页 |
| 5.4.7 米糠不溶性膳食纤维X射线衍射分析 | 第62页 |
| 5.4.8 米糠可溶性膳食纤维单糖组分分析 | 第62-63页 |
| 5.4.9 数据处理与统计分析 | 第63页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第63-69页 |
| 5.5.1 米糠膳食纤维红外光谱分析 | 第63-64页 |
| 5.5.2 米糠可溶性膳食纤维分子量分布 | 第64-66页 |
| 5.5.3 米糠可溶性膳食纤维纳米粒度分析 | 第66页 |
| 5.5.4 米糠不溶性膳食纤维X射线衍射分析 | 第66-68页 |
| 5.5.5 米糠可溶性膳食纤维单糖组分分析 | 第68-69页 |
| 5.6 本章小结 | 第69-71页 |
| 6 结论与展望 | 第71-74页 |
| 6.1 主要结论 | 第71-72页 |
| 6.2 展望 | 第72-74页 |
| 7 论文创新点 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-83页 |
| 附录 (攻读学位期间的主要学术成果) | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
