大米分离蛋白制备、表征及重构大豆—大米肽研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 大米蛋白简介 | 第9-10页 |
| 1.2 大米蛋白的用途 | 第10-11页 |
| 1.2.1 大米蛋白在食品行业的应用 | 第10页 |
| 1.2.2 大米蛋白在医药、保健品行业的应用 | 第10-11页 |
| 1.2.3 大米蛋白在其它行业的应用前景 | 第11页 |
| 1.3 大米蛋白制备研究现状 | 第11-14页 |
| 1.3.1 溶解法 | 第12-13页 |
| 1.3.2 排杂法 | 第13-14页 |
| 1.4 重构蛋白的研究现状 | 第14-17页 |
| 1.4.1 转谷氨酰胺酶 | 第15页 |
| 1.4.2 转谷氨酰胺酶制备重构蛋白的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.5 课题研究意义以及研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 课题研究的背景以及意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 课题研究内容以及技术路线 | 第18-19页 |
| 2 脱脂大米渣制备的优化工艺 | 第19-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第20页 |
| 2.2 实验原理 | 第20-23页 |
| 2.2.1 蛋白质测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2 脂肪测定 | 第21页 |
| 2.2.3 灰分测定 | 第21页 |
| 2.2.4 总糖的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.5 超临界 CO2萃取 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.3.1 超临界萃取实验 | 第23页 |
| 2.3.2 蛋白质含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 脂肪含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.4 灰分含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.5 水分含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.6 总糖含量的测定 | 第25-27页 |
| 2.4 实验结果及讨论 | 第27-30页 |
| 2.4.1 压力对超临界 CO_2萃取的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.3 温度对超临界 CO_2萃取的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.4 萃取时间对超临界 CO_2萃取的影响 | 第29-30页 |
| 2.5 小结 | 第30-31页 |
| 3 制备大米分离蛋白的优化工艺 | 第31-39页 |
| 3.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.1.1 实验仪器 | 第31页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 筛分除杂实验 | 第31页 |
| 3.2.2 酶水解除杂实验 | 第31-32页 |
| 3.3 实验结果和讨论 | 第32-38页 |
| 3.3.1 破碎-筛分对富集蛋白质的影响 | 第32页 |
| 3.3.2 酶水解制备大米分离蛋白的优化工艺 | 第32-37页 |
| 3.3.4 正交试验 | 第37-38页 |
| 3.4 小结 | 第38-39页 |
| 4 大米分离蛋白的主要理化和功能性质分析 | 第39-46页 |
| 4.1 实验材料 | 第39页 |
| 4.1.1 实验仪器 | 第39页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第39页 |
| 4.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.2.1 常规成分测定 | 第39页 |
| 4.2.2 功能性测试 | 第39-40页 |
| 4.2.3 胆固醇分析 | 第40页 |
| 4.2.4 黄曲霉毒素 B1 的检测 | 第40页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第40-45页 |
| 4.3.1 常规成分分析 | 第40-41页 |
| 4.3.2 乳化性及乳化稳定性 | 第41页 |
| 4.3.3 起泡性及泡沫稳定性 | 第41-42页 |
| 4.3.4 吸油性 | 第42-43页 |
| 4.3.5 持水性 | 第43页 |
| 4.3.6 黄曲霉毒素测定 | 第43-44页 |
| 4.3.7 胆固醇含量测定 | 第44-45页 |
| 4.4 小结 | 第45-46页 |
| 5 重构大豆-大米肽的制备及分析 | 第46-55页 |
| 5.1 实验材料 | 第46页 |
| 5.1.1 实验仪器 | 第46页 |
| 5.1.2 实验材料 | 第46页 |
| 5.2 实验方法 | 第46-48页 |
| 5.2.1 大米肽制备实验 | 第46页 |
| 5.2.2 大豆肽制备实验 | 第46页 |
| 5.2.3 大豆-大米重构蛋白制备实验 | 第46-47页 |
| 5.2.4 固形物含量测定 | 第47页 |
| 5.2.5 水解度及分子量的测定 | 第47-48页 |
| 5.3 实验结果和讨论 | 第48-54页 |
| 5.3.1 制备大米蛋白水解液的优化条件 | 第48-52页 |
| 5.3.2 大豆蛋白水解液结果分析 | 第52-53页 |
| 5.3.3 重构蛋白分子量分析 | 第53-54页 |
| 5.4 小结 | 第54-55页 |
| 6 结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
