| 硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文縮略表 | 第11-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-17页 |
| 1.1 挤压组织化蛋白研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1.1 挤压组织化蛋白概述 | 第12页 |
| 1.1.2 挤压组织化蛋白生产配方研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.3 挤压组织化蛋白生产工艺研究进展 | 第13页 |
| 1.1.4 挤压组织化蛋白产品纤维化程度的表征 | 第13-14页 |
| 1.2 热分析技术研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.1 热特性 | 第14-15页 |
| 1.2.2 热特性与食品加工特性的关系 | 第15页 |
| 1.3 研究切入点和技术路线 | 第15-17页 |
| 1.3.1 研究切入点 | 第15-16页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 挤压组织化蛋白原料配比的研究 | 第17-22页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第17-18页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-21页 |
| 2.3.1 水分含量对挤出物品质的影响 | 第18-19页 |
| 2.3.2 大豆分离蛋白含量对挤出物品质的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.3 淀粉含量对挤出物品质的影响 | 第20页 |
| 2.3.4 谷朊粉含量对挤出物品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.4 讨论 | 第21页 |
| 2.5 小结 | 第21-22页 |
| 第三章 不同种类淀粉的理化特性 | 第22-32页 |
| 3.1 引言 | 第22页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第22-24页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第22页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第22-23页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第24页 |
| 3.3 结果与分析 | 第24-30页 |
| 3.3.1 不同种类淀粉的热特性 | 第24-25页 |
| 3.3.2 不同种类淀粉的粒径分析 | 第25-26页 |
| 3.3.3 不同种类淀粉的糊化特性分析 | 第26-27页 |
| 3.3.4 不同种类淀粉凝胶特性分析 | 第27页 |
| 3.3.5 不同种类淀粉理化特性的相关性分析 | 第27-29页 |
| 3.3.6 不同种类淀粉理化特性的主成分分析 | 第29-30页 |
| 3.4 讨论 | 第30-31页 |
| 3.5 小结 | 第31-32页 |
| 第四章 蛋白质和淀粉混合物的热特性 | 第32-44页 |
| 4.1 引言 | 第32页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第32-33页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第32页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第32-33页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第33页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第33页 |
| 4.3 结果与分析 | 第33-42页 |
| 4.3.1 大豆分离蛋白、玉米淀粉、谷朊粉单一组分热特性 | 第33-37页 |
| 4.3.2 大豆分离蛋白、玉米淀粉、谷朊粉两两混合物的热特性 | 第37-41页 |
| 4.3.3 大豆分离蛋白、玉米淀粉、谷朊粉混合物的热特性 | 第41-42页 |
| 4.4 讨论 | 第42-43页 |
| 4.5 小结 | 第43-44页 |
| 第五章 原料热特性与挤压组织化特性的关系 | 第44-55页 |
| 5.1 引言 | 第44页 |
| 5.2 试验材料与方法 | 第44-47页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第44页 |
| 5.2.2 试验设备 | 第44-45页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第45-47页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第47页 |
| 5.3 结果与分析 | 第47-53页 |
| 5.3.1 添加不同种类淀粉的挤压组织化原料的热特性 | 第47-48页 |
| 5.3.2 添加不同种类淀粉对挤压组织化系统参数的影响 | 第48页 |
| 5.3.3 添加不同种类淀粉的挤压组织化原料热特性与系统参数的关系 | 第48-49页 |
| 5.3.4 添加不同种类淀粉的挤出物的热特性 | 第49-51页 |
| 5.3.5 添加不同种类淀粉对挤出物质构特性的影响 | 第51-52页 |
| 5.3.6 添加不同种类淀粉的挤压组织化原料热特性与挤出物热特性和质构特性的关系 | 第52-53页 |
| 5.3.7 挤压前后物料热特性变化与挤出物质构特性的关系 | 第53页 |
| 5.4 讨论 | 第53-54页 |
| 5.5 小结 | 第54-55页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第55-57页 |
| 6.1 讨论 | 第55-56页 |
| 6.2 问题与展望 | 第56页 |
| 6.3 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |
