| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 目录 | 第12页 |
| 插图清单 | 第12-14页 |
| 附表清单 | 第14-15页 |
| 英文缩略词表 | 第15-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17页 |
| 研究动机 | 第17-36页 |
| ·传统发酵豆豉微生物的研究现状 | 第18-23页 |
| ·豆豉简介 | 第18-21页 |
| ·豆豉由来微生物的概况 | 第21-23页 |
| ·乳酸菌与人体健康 | 第23-28页 |
| ·乳酸菌概述 | 第23页 |
| ·乳酸菌的微生态调节作用 | 第23-28页 |
| ·GABA的研究现状 | 第28-33页 |
| ·GABA的简介 | 第28-29页 |
| ·人体内GABA的生理机能 | 第29-31页 |
| ·GABA的合成方法 | 第31-33页 |
| ·豆豉中高产GABA乳酸菌的筛选展望 | 第33页 |
| ·豆豉应用的前景与展望 | 第33-34页 |
| ·本课题的研究目的、内容和意义 | 第34-35页 |
| ·实验路线 | 第35-36页 |
| 第二章 云南传统发酵豆豉中乳酸菌的分离鉴定及多样性研究 | 第36-52页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36-39页 |
| ·实验样品 | 第36-37页 |
| ·实验仪器 | 第37页 |
| ·实验用试剂 | 第37-38页 |
| ·实验用培养基及试剂配制 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·云南传统发酵豆豉样品的调查与采集 | 第39页 |
| ·云南传统发酵豆豉样品中乳酸菌的分离 | 第39-40页 |
| ·产酸细菌的生化试验 | 第40页 |
| ·产酸微生物的分子生物学鉴定 | 第40-42页 |
| ·云南省传统发酵豆豉中乳酸菌的多样性分析 | 第42页 |
| ·结果 | 第42-45页 |
| ·云南传统发酵豆豉的分布及概况 | 第42页 |
| ·改良MRS琼脂培养基的菌落计数及产酸菌株的分离 | 第42-45页 |
| ·豆豉由来乳酸菌的生化鉴定及基于16S rRNA基因的分子生物学鉴定 | 第45页 |
| ·豆豉中乳酸菌多样性分析 | 第45页 |
| ·讨论 | 第45-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第三章 云南传统发酵豆豉中产GABA乳酸菌的筛选 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52-54页 |
| ·实验菌株 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53页 |
| ·实验用试剂 | 第53-54页 |
| ·实验用培养基及试剂配制 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·豆豉中乳酸菌的GABA发酵及GABA的粗提 | 第54-55页 |
| ·GABA的HPLC分析 | 第55-56页 |
| ·高产GABA乳酸菌的耐酸及耐胆盐实验 | 第56页 |
| ·结果 | 第56-60页 |
| ·色谱行为 | 第56-57页 |
| ·HPLC对GABA定性及定量方法的建立 | 第57-59页 |
| ·豆豉中高产GABA乳酸菌的筛选 | 第59页 |
| ·高产GABA的菌株Lactobacillus plantarum YM-4-3耐酸和耐胆盐实验 | 第59-60页 |
| ·讨论 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 植物乳杆菌YM-4-3由来GAD的发酵条件及其酶学性质初探 | 第63-76页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·实验材料 | 第63-65页 |
| ·实验菌株 | 第63页 |
| ·实验仪器 | 第63-64页 |
| ·实验用试剂 | 第64页 |
| ·实验用培养基及试剂配制 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-68页 |
| ·GAD粗酶液的制备 | 第65-66页 |
| ·GAD粗酶活力的测定 | 第66页 |
| ·L.plantarum YM-4-3菌体生长量的测定 | 第66页 |
| ·培养条件对L.plantarum YM-4-3由来GAD活力的影响 | 第66-67页 |
| ·不同条件对L.plantarum YM-4-3 GAD活性的影响 | 第67-68页 |
| ·结果 | 第68-74页 |
| ·培养条件对L plantarum YM-4-3 GAD活性影响的结果 | 第68-71页 |
| ·不同条件对L.plantarum YM-4-3 GAD活性的影响结果 | 第71-74页 |
| ·讨论 | 第74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 第五章 高产GABA植物乳杆菌YM-4-3摇瓶发酵条件的优化 | 第76-89页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·实验材料 | 第76-78页 |
| ·实验菌株 | 第76页 |
| ·实验仪器 | 第76-77页 |
| ·实验用试剂 | 第77页 |
| ·实验用培养基、碳氮源及试剂配制 | 第77-78页 |
| ·实验方法 | 第78-80页 |
| ·L.plantarum YM-4-3菌种的复壮及其生长曲线的绘制 | 第78页 |
| ·菌株L.plantarum YM-4-3的GABA发酵培养基组成优化 | 第78-79页 |
| ·L.plantarum YM-4-3发酵生产GABA条件的优化 | 第79页 |
| ·其他因素对L.plantarum YM-4-3 GABA合成量的影响 | 第79-80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-87页 |
| ·L.plantarum YM-4-3菌株的生长曲线 | 第80-81页 |
| ·培养基组成的优化 | 第81-83页 |
| ·发酵条件的优化 | 第83-86页 |
| ·其他因素对L.plantarum YM-4-3 GABA生物合成的影响 | 第86-87页 |
| ·本章小结 | 第87-89页 |
| 第六章 总结 | 第89-92页 |
| ·掌握云南传统发酵豆豉的分布概况,建立云南传统发酵豆豉中乳酸菌的分离和鉴定方法 | 第89页 |
| ·应用分子生物学与HPLC分析技术相结合的方法,建立豆豉中高产GABA乳酸菌的筛选体系 | 第89-90页 |
| ·探讨高产GABA植物乳杆菌(YM-4-3)的发酵特性及其酶学性质 | 第90页 |
| ·应用展望 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-102页 |
| 附录A 攻读硕士期间发表论文目录 | 第102-103页 |
| 附录B 其他需要说明的内容 | 第103-105页 |
