| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩略词 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-27页 |
| 1 鲜切果蔬品质和生理生化变化 | 第13-16页 |
| 1.1 营养物质的损失 | 第13页 |
| 1.2 微生物侵染增加 | 第13-14页 |
| 1.3 生理生化变化 | 第14-16页 |
| 2 鲜切果蔬保鲜技术 | 第16-23页 |
| 2.1 物理保鲜技术 | 第16-21页 |
| 2.2 化学保鲜技术 | 第21-22页 |
| 2.3 生物保鲜技术 | 第22页 |
| 2.4 综合保鲜技术 | 第22-23页 |
| 3 短波紫外线(UV-C)对果蔬保鲜的机理 | 第23-24页 |
| 3.1 UV-C的杀菌作用 | 第23页 |
| 3.2 UV-C的毒物兴奋效应 | 第23-24页 |
| 3.3 UV-C处理的不良反应 | 第24页 |
| 4 立题背景及主要研究内容 | 第24-27页 |
| 4.1 立题背景 | 第24-26页 |
| 4.2 研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 不同切割损伤强度对鲜切红心萝卜品质和抗氧化活性的影响 | 第27-39页 |
| 1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第27-28页 |
| 1.2 实验方法 | 第28-29页 |
| 1.3 数据处理 | 第29页 |
| 2 结果分析 | 第29-35页 |
| 2.1 不同切割损伤强度对红心萝卜菌落总数的影响 | 第29-30页 |
| 2.2 不同切割损伤强度对红心萝卜呼吸强度的影响 | 第30页 |
| 2.3 不同切割损伤强度对红心萝卜MDA含量的影响 | 第30-31页 |
| 2.4 不同切割损伤强度对红心萝卜抗坏血酸含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.5 不同切割损伤强度对红心萝卜PAL活性、总酚、花青素和总黄酮含量的影响 | 第32-33页 |
| 2.6 不同切割损伤强度对红心萝卜活性氧代谢相关酶活性的影响 | 第33-35页 |
| 2.7 不同切割损伤强度对红心萝卜抗氧化活性的影响 | 第35页 |
| 3 讨论 | 第35-37页 |
| 4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 不同剂量UV-C处理对鲜切红心萝卜品质和抗氧化活性的影响 | 第39-45页 |
| 1 材料与方法 | 第39-40页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第39-40页 |
| 1.2 实验方法 | 第40页 |
| 1.3 数据处理 | 第40页 |
| 2 结果分析 | 第40-43页 |
| 2.1 不同剂量UV-C处理对鲜切红心萝卜菌落总数的影响 | 第40-41页 |
| 2.2 不同剂量UV-C处理对鲜切红心萝卜抗坏血酸含量的影响 | 第41页 |
| 2.3 不同剂量UV-C处理对鲜切红心萝卜总酚和花青素含量的影响 | 第41-42页 |
| 2.4 不同剂量UV-C处理对鲜切红心萝卜DPPH自由基清除率的影响 | 第42-43页 |
| 3 讨论 | 第43页 |
| 4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 UV-C处理对鲜切红心萝卜苯丙烷类和活性氧代谢的影响 | 第45-55页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第45-46页 |
| 1.2 实验方法 | 第46页 |
| 1.3 数据处理 | 第46-47页 |
| 2 结果分析 | 第47-52页 |
| 2.1 UV-C处理对鲜切红心萝卜苯丙烷类代谢关键酶活性、总酚和花青素含量的影响 | 第47-48页 |
| 2.2 UV-C处理对鲜切红心萝卜抗氧化活性的影响 | 第48-49页 |
| 2.3 UV-C处理对鲜切红心萝卜活性氧代谢相关酶活性的影响 | 第49-50页 |
| 2.4 UV-C处理对鲜切红心萝卜O_2~(·-)生成速率和H_2O_2含量的影响 | 第50-51页 |
| 2.5 UV-C处理对鲜切红心萝卜MDA含量的影响 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 4 本章小结 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-69页 |
| 全文结论 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
