| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 我国畜骨产品利用现状 | 第9-11页 |
| 1.2 国内外骨产品深加工研究现状 | 第11页 |
| 1.3 研究的意义与目的 | 第11-12页 |
| 1.4 研究对象的选择及分析 | 第12-15页 |
| 1.4.1 酶解法制作骨汤产品特点 | 第12页 |
| 1.4.2 高温高压提取骨汤产品特点 | 第12-13页 |
| 1.4.3 常温常压提取骨汤产品特点 | 第13页 |
| 1.4.4 蒸汽高压干提取骨汤产品特点 | 第13-14页 |
| 1.4.5 其他新技术提取骨汤探索 | 第14-15页 |
| 1.4.6 几种加工工艺骨汤特点分析总结表 | 第15页 |
| 1.5 本文研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 骨汤的营养、呈味成分分析 | 第17-36页 |
| 2.1 猪骨的营养成分分析 | 第17-19页 |
| 2.2 实验材料 | 第19页 |
| 2.3 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.4 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第21-36页 |
| 2.5.1 骨汤的营养成分分析研究 | 第21-31页 |
| 2.5.1.1 骨汤中三大主营养成分检测结果与分析 | 第21-22页 |
| 2.5.1.2 骨汤中矿物质分析 | 第22-23页 |
| 2.5.1.3 骨汤中氨基酸含量分析 | 第23-25页 |
| 2.5.1.4 营养成分评价及矿物质营养评价 | 第25-30页 |
| 2.5.1.4.1 从膳食营养素参考摄入量角度和营养标签中含量声称角度分析 | 第25-27页 |
| 2.5.1.4.2 营养质量指数 | 第27-28页 |
| 2.5.1.4.3 氨基酸评分 | 第28-30页 |
| 2.5.1.5 骨汤中硫酸软骨素分析 | 第30页 |
| 2.5.1.6 骨汤中其他营养素的分析 | 第30页 |
| 本章小结 | 第30-31页 |
| 2.5.2 骨汤产品的呈味成分研究 | 第31-36页 |
| 2.5.2.1 骨汤独特鲜味成分分析：氨基酸检测分析 | 第31-32页 |
| 2.5.2.2 骨汤的肽风味研究及分布 | 第32-33页 |
| 2.5.2.3 骨汤提取过程中呈香物质形成研究 | 第33-35页 |
| 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 骨汤方便面营养与呈味影响分析 | 第36-42页 |
| 3.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.2 实验仪器同 2.3 | 第36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-42页 |
| 3.4.1 骨汤对方便面的美味贡献的分析 | 第37-40页 |
| 3.4.1.1 不同方便面的美味特征检测及分析 | 第37-40页 |
| 3.4.1.1.1 感官特性统计量分析 | 第37-38页 |
| 3.4.1.1.2 风味主成分（关键）分析 | 第38-40页 |
| 3.4.2 骨汤方便面的营养成分分析 | 第40-42页 |
| 3.4.2.1 骨汤的添加对方便面营养成分的影响分析 | 第40页 |
| 3.4.2.2 三大主营养成分的检测分析 | 第40-41页 |
| 3.4.2.3 矿物质成分检测分析 | 第41页 |
| 3.4.2.4 氨基酸含量检测分析表 | 第41-42页 |
| 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介、攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第46页 |
