| 摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 课题研究的目的与意义 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外发展现状 | 第14-20页 |
| 1.2.1 专用小麦粉介绍与分类 | 第14-16页 |
| 1.2.2 专用小麦粉国内外发展现状 | 第16-17页 |
| 1.2.3 专用小麦粉的品质研究现状 | 第17-20页 |
| 1.3 课题研究的目标和主要内容 | 第20-21页 |
| 1.3.1 研究目标 | 第20页 |
| 1.3.2 主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 馒头专用粉的品质调研与分析 | 第21-44页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料和设备 | 第21-23页 |
| 2.2.1 馒头专用粉原料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 试剂与仪器 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 基本理化指标的测定 | 第23页 |
| 2.3.2 馒头制作实验 | 第23-24页 |
| 2.3.3 馒头感官评价实验 | 第24页 |
| 2.4 数据分析 | 第24页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第24-41页 |
| 2.5.1 馒头专用粉基本理化指标分析 | 第24-31页 |
| 2.5.2 馒头发酵特性分析 | 第31-34页 |
| 2.5.3 馒头感官评价分析 | 第34-37页 |
| 2.5.4 面粉特性与馒头品质的相关性分析 | 第37-39页 |
| 2.5.5 馒头专用粉品质指标间相关性分析 | 第39-41页 |
| 2.6 本章小结 | 第41-44页 |
| 第三章 面条专用粉品质调研与分析 | 第44-57页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 材料和设备 | 第44-46页 |
| 3.2.1 原料 | 第44-45页 |
| 3.2.2 试剂与仪器 | 第45-46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 3.3.1 基本理化指标的测定 | 第46页 |
| 3.3.2 面条制作实验 | 第46-47页 |
| 3.3.3 面条感官评价实验 | 第47页 |
| 3.4 数据处理 | 第47页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第47-55页 |
| 3.5.1 面条专用粉基本理化指标分析 | 第47-49页 |
| 3.5.2 面条感官评价与拉伸结果分析 | 第49-51页 |
| 3.5.3 面粉品质性状与面条品质的相关性分析 | 第51-53页 |
| 3.5.4 面条专用粉品质指标间相关性分析 | 第53-55页 |
| 3.6 本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 饺子皮专用粉品质调研与分析 | 第57-71页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 材料和设备 | 第57-59页 |
| 4.2.1 原料 | 第57-58页 |
| 4.2.2 试剂与仪器 | 第58-59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-60页 |
| 4.3.1 基本理化指标的测定 | 第59-60页 |
| 4.3.2 饺子皮制作实验 | 第60页 |
| 4.3.3 饺子皮品质检测及感官评价实验 | 第60页 |
| 4.4 数据分析 | 第60-61页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第61-69页 |
| 4.5.1 市售饺子皮专用粉的品质性状及其加工品质特性 | 第61-63页 |
| 4.5.2 饺子皮品质评价及感官评价结果分析 | 第63-65页 |
| 4.5.3 面粉特性与饺子皮品质的相关性分析 | 第65-67页 |
| 4.5.4 饺子粉品质指标间相关性分析 | 第67-69页 |
| 4.6 本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 5.1 结论 | 第71-72页 |
| 5.2 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 个人简历 | 第80页 |