| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 燕麦麸皮蛋白质的研究概况 | 第11-14页 |
| 1.1.1 燕麦麸蛋白质的营养保健功能 | 第11-12页 |
| 1.1.2 燕麦麸蛋白的组成、功能及结构特性 | 第12-14页 |
| 1.2 蛋白质糖基化的研究概况 | 第14-16页 |
| 1.2.1 蛋白质糖基化简介 | 第14页 |
| 1.2.2 蛋白质糖基化的功能性变化 | 第14-15页 |
| 1.2.3 蛋白质糖基化的二级结构变化 | 第15-16页 |
| 1.3 转谷氨酰胺酶酶促糖基化的概述 | 第16-17页 |
| 1.3.1 转谷氨酰胺酶作用机理 | 第16页 |
| 1.3.2 转谷氨酰胺酶的应用 | 第16页 |
| 1.3.3 转谷氨酰胺酶酶促蛋白糖基化研究概况 | 第16-17页 |
| 1.4 课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 1.5 课题研究的立题意义 | 第18页 |
| 1.6 创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 Osborne分级法提取燕麦麸球蛋白的工艺优化 | 第19-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 原料和主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 脱脂燕麦麸制备 | 第20页 |
| 2.2.2 脱脂燕麦麸营养成分的测定 | 第20页 |
| 2.2.3 燕麦麸分级蛋白提取的工艺流程 | 第20-21页 |
| 2.2.4 单因素试验 | 第21页 |
| 2.2.5 响应面分析试验 | 第21页 |
| 2.2.6 提取率的计算 | 第21页 |
| 2.2.7 数据统计与分析 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.3.1 燕麦麸的营养成分 | 第22页 |
| 2.3.2 燕麦麸四种蛋白的含量 | 第22-23页 |
| 2.3.3 球蛋白提取的单因素试验 | 第23-25页 |
| 2.3.4 响应面法优化提取球蛋白的工艺参数 | 第25-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 球蛋白糖基化的工艺优化 | 第31-45页 |
| 3.1 实验材料 | 第31-32页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第31-32页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 燕麦麸皮球蛋白的提取 | 第32-33页 |
| 3.2.2 燕麦麸皮球蛋白蛋白质含量测定 | 第33页 |
| 3.2.3 转谷氨酰胺酶酶活测定 | 第33页 |
| 3.2.4 糖基化交联修饰球蛋白溶液制备过程 | 第33页 |
| 3.2.5 修饰球蛋白溶液中氨基糖与球蛋白接枝率测定 | 第33-34页 |
| 3.2.6 单因素实验 | 第34页 |
| 3.2.7 响应面分析实验 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.3.1 转谷氨酰胺酶的酶活测定 | 第34-35页 |
| 3.3.2 亮氨酸标准曲线的绘制 | 第35页 |
| 3.3.3 球蛋白糖基化修饰的反应条件 | 第35-38页 |
| 3.4 响应面优化蛋白糖基化的工艺参数 | 第38-44页 |
| 3.4.1 实际值的实验方案及结果表 | 第38-40页 |
| 3.4.2 回归方程建立及显著性检验 | 第40-43页 |
| 3.4.3 最佳糖基化工艺参数 | 第43-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 球蛋白及糖基化修饰球蛋白的功能性质及结构特性 | 第45-59页 |
| 4.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第45-46页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第46页 |
| 4.2 方法 | 第46-49页 |
| 4.2.1 燕麦麸球蛋白的制备 | 第46-47页 |
| 4.2.2 酶促糖基化球蛋白的制备 | 第47页 |
| 4.2.3 交联球蛋白的制备 | 第47页 |
| 4.2.4 溶解性的测定 | 第47页 |
| 4.2.5 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第47页 |
| 4.2.6 起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第47-48页 |
| 4.2.7 表面疏水性的测定 | 第48页 |
| 4.2.8 热变性的测定 | 第48页 |
| 4.2.9 球蛋白糖基化程度测定 | 第48-49页 |
| 4.2.10 红外光谱的测定 | 第49页 |
| 4.2.11 拉曼光谱的测定 | 第49页 |
| 4.2.12 数据统计与分析 | 第49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-56页 |
| 4.3.1 溶解性的分析 | 第49-50页 |
| 4.3.2 乳化性及乳化稳定性的分析 | 第50-51页 |
| 4.3.3 起泡性及泡沫稳定性的分析 | 第51页 |
| 4.3.4 表面疏水性的分析 | 第51-52页 |
| 4.3.5 热变性的分析 | 第52页 |
| 4.3.6 球蛋白糖基化程度分析 | 第52-53页 |
| 4.3.7 二级结构的分析 | 第53-54页 |
| 4.3.8 拉曼光谱的分析 | 第54-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-63页 |
| 5.1 结论 | 第59-60页 |
| 5.2 展望 | 第60-63页 |
| 参考文献 | 第63-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
