| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 畜禽宰后肌肉嫩化相关酶研究进展 | 第11-15页 |
| 1.1.1 溶酶体组织蛋白酶 | 第11-12页 |
| 1.1.2 蛋白酶体 | 第12页 |
| 1.1.3 钙激活蛋白酶系统 | 第12-14页 |
| 1.1.4 半胱天冬酶家族系统 | 第14-15页 |
| 1.2 基于iTRAQ技术的蛋白质差异组学研究 | 第15-16页 |
| 1.3 宰后不同冷却方式与肉嫩度关系的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第17页 |
| 1.5 本实验的主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 三段冷却和传统冷却方式对宰后牛背最长肌嫩度的影响 | 第17页 |
| 1.5.2 三段冷却和传统冷却方式对宰后牛背最长肌caspase-3、9 活性及底物PARP分解片段的影响 | 第17-18页 |
| 1.5.3 三段冷却和传统冷却方式对宰后牛背最长肌差异性蛋白质组学分析研究 | 第18-19页 |
| 第二章 三段冷却和传统冷却方式对宰后牛背最长肌嫩度的影响 | 第19-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验动物 | 第19页 |
| 2.1.2 试验试剂与设备 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验设计及取样 | 第20页 |
| 2.2.2 胴体中心温度测定 | 第20页 |
| 2.2.3 pH测定 | 第20页 |
| 2.2.4 ATP、ADP和AMP测定 | 第20页 |
| 2.2.5 肌节长度测定 | 第20-21页 |
| 2.2.6 剪切力测定 | 第21页 |
| 2.2.7 肌原纤维小片化（MFI）测定 | 第21页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-26页 |
| 2.3.1 宰后不同冷却方式对牛背最长肌胴体中心温度变化影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2 宰后不同冷却方式对牛背最长肌pH的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.3 宰后不同冷却方式对牛背最长肌ATP含量的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.4 宰后不同冷却方式对牛背最长肌肌节长度的影响 | 第24页 |
| 2.3.5 宰后不同冷却方式对牛背最长肌剪切力的影响 | 第24-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 不同冷却方式对宰后牛背最长肌caspase-3、9 活性及底物PARP分解片段的影响 | 第27-35页 |
| 3.1 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.1.1 实验动物、实验设计及取样 | 第27页 |
| 3.1.2 样品准备 | 第27页 |
| 3.1.3 SDS-PAGE和蛋白质免疫印迹 | 第27-28页 |
| 3.1.4 Caspase-3、9 活性测定 | 第28页 |
| 3.1.5 数据分析 | 第28页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第28-34页 |
| 3.2.1 三段冷却和传统冷却方式对宰后牛背最长肌caspase-3 分解片段的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.2 三段冷却和传统冷却方式对宰后牛背最长肌caspase-9 分解片段的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 三段冷却和传统冷却方式对宰后牛背最长肌PARP分解片段的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 三段冷却和传统冷却方式对宰后牛背最长肌caspase-3、9 活性的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.5 三段冷却和传统冷却方式对宰后牛背最长肌caspase-3、9 活性与剪切力的相关性分析 | 第33-34页 |
| 3.3 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 不同冷却方式对宰后牛背最长肌差异性蛋白质组学分析研究 | 第35-47页 |
| 4.1 实验仪器和试剂 | 第35页 |
| 4.1.1 实验仪器 | 第35页 |
| 4.1.2 药品试剂 | 第35页 |
| 4.2 实验方法 | 第35-38页 |
| 4.2.1 实验动物、实验设计及取样 | 第35页 |
| 4.2.2 样品制备 | 第35页 |
| 4.2.3 SDS-PAGE电泳 | 第35-36页 |
| 4.2.4 酶解和肽段定量 | 第36页 |
| 4.2.5 肽段标记 | 第36页 |
| 4.2.6 SCX分级 | 第36-37页 |
| 4.2.7 质谱分析 | 第37-38页 |
| 4.2.8 数据分析 | 第38页 |
| 4.3 实验结果 | 第38-42页 |
| 4.3.1 宰后不同冷却方式下SDS-PAGE电泳分析结果 | 第38页 |
| 4.3.2 肽段SCX分级 | 第38-39页 |
| 4.3.3 宰后不同冷却方式下蛋白质质谱鉴定及差异性蛋白分析 | 第39-40页 |
| 4.3.4 宰后不同冷却方式下差异性蛋白显著性功能分析 | 第40-41页 |
| 4.3.5 宰后不同冷却方式下差异表达蛋白KEGG ORTHOLOGY代谢通路分析 | 第41-42页 |
| 4.4 讨论 | 第42-45页 |
| 4.4.1 宰后牛不同冷却方式的总蛋白质谱和差异表达蛋白质谱 | 第42-43页 |
| 4.4.2 宰后牛不同冷却方式的差异性蛋白分子功能注释和生物学过程分析 | 第43页 |
| 4.4.3 宰后牛不同冷却方式的差异表达蛋白的功能及对嫩度变化的影响途径 | 第43-45页 |
| 4.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第五章 结论及创新点 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-57页 |
| 附录 | 第57-75页 |
| 个人简介 | 第75-76页 |
