| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第8-20页 |
| 1 白酒行业的研究现状 | 第8-12页 |
| 1.1 中国白酒香型的分类 | 第8-9页 |
| 1.2 酱香白酒酿造 | 第9-12页 |
| 1.2.1 酱香白酒制曲工艺 | 第9-10页 |
| 1.2.2 酱香白酒制酒工艺 | 第10-12页 |
| 2 厌氧菌的作用 | 第12-14页 |
| 2.1 厌氧菌在自然界的分布与类群 | 第13页 |
| 2.2 白酒酿造过程中厌氧细菌的重要作用 | 第13-14页 |
| 3 厌氧菌的分离培养方法 | 第14-16页 |
| 3.1 平板厌氧技术 | 第14-15页 |
| 3.1.1 平板夹层厌氧法 | 第14页 |
| 3.1.2 平板培养瓶厌氧技术 | 第14-15页 |
| 3.2 亨盖特（Hungate）滚管技术 | 第15页 |
| 3.3 厌氧手套箱技术 | 第15-16页 |
| 4 白酒酿造过程中厌氧细菌的研究进展 | 第16-18页 |
| 4.1 窖泥厌氧细菌的研究进展 | 第16-17页 |
| 4.2 酒醅厌氧细菌的研究进展 | 第17-18页 |
| 5 本论文研究的目的和意义 | 第18-20页 |
| 5.1 研究目的 | 第18页 |
| 5.2 研究意义 | 第18-20页 |
| 第二章 酱香白酒堆积过程酒醅理化指标及厌氧细菌变化情况研究 | 第20-41页 |
| 引言 | 第20页 |
| 1 材料与方法 | 第20-28页 |
| 1.1 实验材料与培养基 | 第21-24页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 1.1.2 培养基 | 第22-23页 |
| 1.1.3 试验试剂及仪器 | 第23-24页 |
| 1.2 实验样品采集 | 第24-25页 |
| 1.2.1 采集地点与时间 | 第24页 |
| 1.2.2 采集方法 | 第24页 |
| 1.2.3 样品前处理 | 第24-25页 |
| 1.3 实验步骤及方法 | 第25-28页 |
| 1.3.1 厌氧细菌培养计数方法 | 第25页 |
| 1.3.2 水分值的测定方法 | 第25-26页 |
| 1.3.3 酸度值的测定方法 | 第26-27页 |
| 1.3.4 还原糖测定方法 | 第27-28页 |
| 2 结果与讨论 | 第28-39页 |
| 2.1 新车间23班堆积过程酒醅理化指标及厌氧细菌变化情况分析 | 第29-32页 |
| 2.2 异地茅台车间9班堆积过程酒醅理化指标及厌氧细菌变化情况分析 | 第32-34页 |
| 2.3 老车间2班堆积过程酒醅理化指标及厌氧细菌变化情况分析 | 第34-37页 |
| 2.4 各车间堆积过程酒醅理化指标及厌氧细菌变化情况分析比较 | 第37-39页 |
| 3 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 酱香白酒酿造过程中厌氧细菌的分离与筛选 | 第41-58页 |
| 引言 | 第41页 |
| 1 材料及方法 | 第41-49页 |
| 1.1 实验材料、试剂及仪器 | 第41-43页 |
| 1.1.1 实验材料、试剂 | 第41页 |
| 1.1.2 实验培养基及仪器 | 第41-43页 |
| 1.2 厌氧细菌的分离与筛选方法 | 第43-46页 |
| 1.2.1 厌氧细菌的富集方法 | 第43页 |
| 1.2.2 厌氧细菌的分离纯化方法 | 第43-44页 |
| 1.2.3 厌氧细菌的保藏方法 | 第44-46页 |
| 1.3 厌氧细菌的鉴定 | 第46-49页 |
| 1.3.1 厌氧细菌生理生化鉴定方法 | 第46-48页 |
| 1.3.2 厌氧细菌的分子生物学鉴定方法 | 第48-49页 |
| 2 结果与讨论 | 第49-56页 |
| 2.1 厌氧细菌菌落形态及光学显微镜镜检结果 | 第49-52页 |
| 2.2 厌氧细菌的鉴定结果及其特点 | 第52-53页 |
| 2.3 所筛选厌氧菌系统发育树的构建及多样性分析结果 | 第53-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 酱香白酒酿造过程中严格厌氧细菌的功能初探 | 第58-66页 |
| 引言 | 第58页 |
| 1 材料及方法 | 第58-60页 |
| 1.1 实验材料、试剂及仪器 | 第58-59页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第58页 |
| 1.1.2 培养基 | 第58页 |
| 1.1.3 实验药品及仪器 | 第58-59页 |
| 1.2 试验方法 | 第59-60页 |
| 1.2.1 严格厌氧细菌的筛选方法 | 第59页 |
| 1.2.2 严格厌氧细菌模拟固态发酵试验方法 | 第59-60页 |
| 1.2.3 GC-MS分析 | 第60页 |
| 2 结果与讨论 | 第60-65页 |
| 2.1 严格厌氧细菌模拟固态发酵试验结果 | 第60-61页 |
| 2.2 对产酱香严格厌氧菌进行GC-MS产物分析 | 第61-65页 |
| 3 本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 1 结论 | 第66-67页 |
| 2 展望 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 声明 | 第71-72页 |
