| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| 1.1 玉米醇溶蛋白的研究进展 | 第8-10页 |
| 1.1.1 玉米醇溶蛋白的结构组成 | 第8-10页 |
| 1.1.2 玉米醇溶蛋白的应用 | 第10页 |
| 1.2 卵转铁蛋白概述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 转铁蛋白 | 第10页 |
| 1.2.2 卵转铁蛋白的结构性质 | 第10-11页 |
| 1.2.3 卵转铁蛋白的生理功能 | 第11-12页 |
| 1.3 表面活性剂概述 | 第12-13页 |
| 1.3.1 表面活性剂 | 第12页 |
| 1.3.2 十二烷基硫酸钠（SDS） | 第12-13页 |
| 1.4 界面性质 | 第13-16页 |
| 1.4.1 界面相互作用表征手段 | 第13-14页 |
| 1.4.2 大分子蛋白质界面性质 | 第14页 |
| 1.4.3 小分子表面活性剂界面性质 | 第14-15页 |
| 1.4.4 蛋白质-小分子表面活性剂相互作用 | 第15-16页 |
| 1.5 界面性质与泡沫及乳液稳定性的关系 | 第16-17页 |
| 1.5.1 界面性质与泡沫稳定性的关系 | 第16页 |
| 1.5.2 界面性质与乳液稳定性的关系 | 第16-17页 |
| 1.6 研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第17页 |
| 1.6.2 本文的研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 蛋白溶液体系的溶液性质研究 | 第18-26页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-25页 |
| 2.3.1 粒径分布的测定 | 第20-22页 |
| 2.3.2 Zeta电位的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 荧光光谱的测定 | 第22-24页 |
| 2.3.4 表面疏水性的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 蛋白溶液体系的吸附动力学研究 | 第26-44页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-29页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第26-29页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第29-43页 |
| 3.3.1 蛋白溶液体系在气-水界面和油-水界面上力学分析 | 第29-34页 |
| 3.3.2 蛋白溶液体系向气-水界面和油-水界面上扩散的动力学分析 | 第34-39页 |
| 3.3.3 蛋白溶液体系向气-水界面和油-水界面上渗透和重排的动力学分析 | 第39-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 蛋白在界面上流变学及泡沫稳定性研究 | 第44-56页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-55页 |
| 4.3.1 界面膨胀流变特性随吸附时间的变化 | 第46-49页 |
| 4.3.2 蛋白吸附膜的复合膨胀模量随界面压力的变化 | 第49-52页 |
| 4.3.3 蛋白溶液体系的泡沫特性 | 第52-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 结论 | 第56页 |
| 5.2 论文创新点 | 第56-57页 |
| 5.3 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 硕士期间发表的学术论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
