| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-23页 |
| 1.1 羽扇豆概述 | 第10-16页 |
| 1.1.1 羽扇豆分类简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 羽扇豆的营养价值 | 第11-14页 |
| 1.1.3 羽扇豆在食品中的应用 | 第14-16页 |
| 1.2 便秘 | 第16-18页 |
| 1.2.1 便秘的定义 | 第16-17页 |
| 1.2.2 便秘的分类 | 第17页 |
| 1.2.3 便秘的诊断方法 | 第17-18页 |
| 1.2.4 便秘的治疗 | 第18页 |
| 1.3 糖尿病 | 第18-20页 |
| 1.3.1 糖尿病的现状 | 第18-19页 |
| 1.3.2 糖尿病的定义 | 第19页 |
| 1.3.3 糖尿病的分类 | 第19-20页 |
| 1.3.4 糖尿病的治疗 | 第20页 |
| 1.4 果冻 | 第20-21页 |
| 1.5 课题研究目的及内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-39页 |
| 2.1 原料、试剂与仪器 | 第23-25页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 羽扇豆主要成分的测定 | 第25-27页 |
| 2.2.1 水分 | 第25页 |
| 2.2.2 蛋白质 | 第25页 |
| 2.2.3 灰分 | 第25-26页 |
| 2.2.4 脂肪 | 第26页 |
| 2.2.5 还原糖 | 第26页 |
| 2.2.6 淀粉 | 第26-27页 |
| 2.2.7 碳水化合物 | 第27页 |
| 2.2.8 膳食纤维 | 第27页 |
| 2.2.9 β-葡聚糖 | 第27页 |
| 2.3 羽扇豆粉通便功能评价 | 第27-29页 |
| 2.3.1 实验动物 | 第27页 |
| 2.3.2 计量选择及分组 | 第27-28页 |
| 2.3.3 小肠运动实验 | 第28-29页 |
| 2.3.4 小鼠排便实验 | 第29页 |
| 2.4 羽扇豆粉辅助降血糖功能评价 | 第29-32页 |
| 2.4.1 糖尿病模型小鼠的建立 | 第29-30页 |
| 2.4.2 计量选择及分组 | 第30页 |
| 2.4.3 测定指标 | 第30-32页 |
| 2.4.4 数据处理及结果判断 | 第32页 |
| 2.5 羽扇豆粉果冻的工艺研究及其优化 | 第32-36页 |
| 2.5.1 羽扇豆粉蛋白的功能性质 | 第32-33页 |
| 2.5.2 羽扇豆粉的凝胶特性 | 第33页 |
| 2.5.3 复合食品胶的确定 | 第33-34页 |
| 2.5.4 羽扇豆粉果冻的工艺流程 | 第34页 |
| 2.5.5 单因素实验优化羽扇豆粉果冻 | 第34-35页 |
| 2.5.6 正交实验优化羽扇豆粉果冻 | 第35-36页 |
| 2.6 模糊数学法优化羽扇豆粉果冻配方 | 第36-38页 |
| 2.6.1 模糊数学模型的建立 | 第36页 |
| 2.6.2 感官评价员的培训及感官评价标准 | 第36-37页 |
| 2.6.3 木糖醇添加量对羽扇豆粉感官品质的影响 | 第37页 |
| 2.6.4 阿斯巴甜添加量对羽扇豆粉感官品质的影响 | 第37页 |
| 2.6.5 柠檬酸添加量对羽扇豆粉感官品质的影响 | 第37页 |
| 2.6.6 氯化钾添加量对羽扇豆粉感官品质的影响 | 第37-38页 |
| 2.7 羽扇豆粉果冻的扫描电镜观察 | 第38-39页 |
| 3 结果与讨论 | 第39-70页 |
| 3.1 羽扇豆粉主要成分的测定 | 第39页 |
| 3.2 羽扇豆粉通便功能的评价 | 第39-42页 |
| 3.2.1 小肠运动实验 | 第39-41页 |
| 3.2.2 排便实验 | 第41-42页 |
| 3.3 羽扇豆粉辅助降血糖功能的评价 | 第42-48页 |
| 3.3.1 羽扇豆粉对实验小鼠一般形态特征的影响 | 第42页 |
| 3.3.2 羽扇豆粉对实验小鼠体重的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.3 羽扇豆粉对实验小鼠空腹血糖的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.4 羽扇豆粉对实验小鼠糖耐量的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.5 羽扇豆粉对糖尿病小鼠糖化血清蛋白的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.6 羽扇豆粉对糖尿病小鼠甘油三酯含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.7 羽扇豆粉对糖尿病小鼠总胆固醇含量的影响 | 第47-48页 |
| 3.4 羽扇豆粉果冻的工艺研究及其优化 | 第48-62页 |
| 3.4.1 羽扇豆粉蛋白的功能性质 | 第48-49页 |
| 3.4.2 羽扇豆粉的凝胶特性 | 第49-52页 |
| 3.4.3 复合食品胶的确定 | 第52-56页 |
| 3.4.4 不同工艺流程对产品的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.5 单因素实验优化羽扇豆粉果冻 | 第57-61页 |
| 3.4.6 正交实验优化羽扇豆粉果冻 | 第61-62页 |
| 3.4.7 羽扇豆粉果冻验证实验结果 | 第62页 |
| 3.5 模糊数学法优化羽扇豆粉果冻配方 | 第62-68页 |
| 3.5.1 木糖醇添加量对羽扇豆粉果冻感官品质的影响 | 第62-64页 |
| 3.5.2 阿斯巴甜添加量对羽扇豆粉果冻感官品质的影响 | 第64-66页 |
| 3.5.3 柠檬酸添加量对羽扇豆粉果冻感官品质的影响 | 第66-67页 |
| 3.5.4 氯化钾添加量对羽扇豆粉果冻感官品质的影响 | 第67-68页 |
| 3.6 羽扇豆粉果冻的扫描电镜观察 | 第68-70页 |
| 4 结论 | 第70-71页 |
| 4.1 羽扇豆粉主要成分含量 | 第70页 |
| 4.2 羽扇豆粉通便功能研究 | 第70页 |
| 4.3 羽扇豆粉降血糖功能研究 | 第70页 |
| 4.4 羽扇豆粉果冻的工艺与配方研究 | 第70-71页 |
| 5 展望 | 第71-72页 |
| 6 参考文献 | 第72-83页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第83-84页 |
| 8 致谢 | 第84页 |
