| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 亚麻籽资源概况 | 第9-10页 |
| 1.2 亚麻饼粕的营养成分 | 第10-13页 |
| 1.2.1 亚麻油 | 第10-11页 |
| 1.2.2 亚麻蛋白 | 第11-12页 |
| 1.2.3 亚麻木酚素 | 第12页 |
| 1.2.4 亚麻膳食纤维、亚麻胶 | 第12-13页 |
| 1.3 亚麻饼粕毒副作用因子 | 第13-14页 |
| 1.3.1 亚麻生氰糖苷 | 第13-14页 |
| 1.3.2 抗维生素B_6因子及预防 | 第14页 |
| 1.4 特色挂面制品及研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4.1 特色挂面产品 | 第14-15页 |
| 1.4.2 特色挂面现存问题 | 第15页 |
| 1.5 挤压膨化技术与冲调粉 | 第15-18页 |
| 1.5.1 挤压膨化技术及其研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5.2 挤压过程中蛋白质的变化 | 第16-17页 |
| 1.5.3 挤压膨化植物蛋白产品 | 第17-18页 |
| 1.6 课题研究的目的与意义及研究内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 课题研究的目的与意义 | 第18页 |
| 1.6.2 课题研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-34页 |
| 2.1 原料、试剂及仪器 | 第20-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2 亚麻饼粕各指标的测定及脱毒处理 | 第22-25页 |
| 2.2.1 亚麻饼粕基本理化指标测定方法 | 第22页 |
| 2.2.2 生氰糖苷定性定量实验测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 气相色谱法测定亚麻油的脂肪酸含量 | 第23页 |
| 2.2.4 亚麻蛋白氨基酸种类及含量测定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 亚麻饼粕脱毒处理 | 第24-25页 |
| 2.3 亚麻饼粕营养挂面的实验设计 | 第25-29页 |
| 2.3.1 亚麻饼粕营养挂面的制作 | 第25页 |
| 2.3.2 亚麻饼粕添加量对面团粉质特性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 亚麻饼粕挂面制作的单因素试验 | 第26页 |
| 2.3.4 亚麻饼粕挂面Taguchi(田口)实验 | 第26-27页 |
| 2.3.5 亚麻饼粕挂面的指标测定 | 第27-28页 |
| 2.3.6 挂面理化指标及生氰糖苷含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.4 亚麻饼粕冲调粉的实验设计 | 第29-33页 |
| 2.4.1 亚麻饼粕冲调粉的配方设计 | 第29页 |
| 2.4.2 亚麻饼粕冲调粉的制作工艺 | 第29-30页 |
| 2.4.3 亚麻饼粕冲调粉的单因素试验 | 第30-31页 |
| 2.4.4 亚麻饼粕冲调粉制作的响应面实验 | 第31页 |
| 2.4.5 亚麻饼粕冲调粉的指标测定 | 第31-33页 |
| 2.4.6 亚麻饼粕冲调粉其他指标的设定 | 第33页 |
| 2.5 数据处理 | 第33-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-65页 |
| 3.1 亚麻饼粕原料各指标的测定 | 第34-40页 |
| 3.1.1 亚麻饼粕理化指标及生氰糖苷含量的测定 | 第34页 |
| 3.1.2 高效气相色谱法测定亚麻油脂肪酸含量 | 第34-39页 |
| 3.1.3 亚麻饼粕蛋白质中的氨基酸种类及含量 | 第39-40页 |
| 3.2 亚麻饼粕营养挂面的研制 | 第40-52页 |
| 3.2.1 亚麻饼粕添加量对面粉粉质特性的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.2 挂面的单因素试验 | 第41-50页 |
| 3.2.3 亚麻饼粕挂面田口实验 | 第50-52页 |
| 3.3 亚麻饼粕冲调粉的研制 | 第52-65页 |
| 3.3.1 配方设计实验 | 第52-56页 |
| 3.3.2 挤压膨化亚麻饼粕冲调粉响应面实验 | 第56-61页 |
| 3.3.3 亚麻饼粕冲调粉相关指标的测定 | 第61-65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| 5 展望 | 第66-67页 |
| 6 参考文献 | 第67-73页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第73-74页 |
| 8 致谢 | 第74页 |