白酒中不挥发呈味有机酸和多羟基化合物研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 立题背景和意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第10-16页 |
| 1.2.1 白酒中不挥发有机酸的研究进展 | 第10-12页 |
| 1.2.2 白酒中多羟基化合物的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.3 味觉化合物的研究方法 | 第14-16页 |
| 1.3 课题研究的主要目标和内容 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 白酒样品 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 白酒样品预处理 | 第18页 |
| 2.2.2 BSTFA衍生化 | 第18页 |
| 2.2.3 GC-MS条件 | 第18页 |
| 2.2.4 GC-MS定量方法 | 第18页 |
| 2.2.5 UPLC定量乳酸方法 | 第18-19页 |
| 2.2.6 白酒中味觉组分分离方法 | 第19页 |
| 2.2.7 LC-MS分析 | 第19页 |
| 2.2.8 味觉阈值测定 | 第19页 |
| 2.2.9 DoT | 第19-20页 |
| 2.2.10 TDA | 第20页 |
| 2.2.11 酸味和涩味重组和缺失 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-39页 |
| 3.1 白酒中味觉组分分离和口感评价 | 第21-25页 |
| 3.1.1 真空旋转蒸发分离 | 第21页 |
| 3.1.2 RP-HPLC分离 | 第21-23页 |
| 3.1.3 口感评价 | 第23-24页 |
| 3.1.4 TDA | 第24-25页 |
| 3.2 白酒中味觉组分鉴定和定量 | 第25-33页 |
| 3.2.1 LC-MS鉴定 | 第25页 |
| 3.2.2 BSTFA衍生化结合GC-MS鉴定 | 第25-33页 |
| 3.3 味觉阈值测定和DoT计算 | 第33-37页 |
| 3.3.1 阈值测定 | 第33-35页 |
| 3.3.2 DoT的计算 | 第35-37页 |
| 3.4 浓香型白酒酸味及涩味重组和缺失 | 第37-39页 |
| 3.4.1 浓香型白酒酸味及涩味重组 | 第37页 |
| 3.4.2 浓香型白酒缺失分析 | 第37-39页 |
| 主要结论与展望 | 第39-41页 |
| 主要结论 | 第39-40页 |
| 展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 附录：缩略语表 | 第47-48页 |
| 附录：附表 | 第48-55页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第55页 |
