| 摘要 | 第12-15页 |
| ABSTRACT | 第15-18页 |
| 缩写符号 | 第19-20页 |
| 前言 | 第20-21页 |
| 第一章 文献综述 | 第21-47页 |
| 1 花椒叶的研究概况 | 第21-22页 |
| 1.1 花椒叶的主要成分 | 第21-22页 |
| 1.2 花椒叶的活性作用 | 第22页 |
| 2 植物多酚的功能活性研究进展 | 第22-26页 |
| 2.1 植物多酚的抗氧化活性 | 第22-23页 |
| 2.2 植物多酚的保健功能 | 第23-26页 |
| 2.2.1 软化疏通心血管 | 第24-25页 |
| 2.2.2 调节神经系统的功能 | 第25页 |
| 2.2.3 调节新陈代谢 | 第25-26页 |
| 2.2.4 多酚化合物的抗癌作用 | 第26页 |
| 3 植物多酚与脂肪的交互作用 | 第26-28页 |
| 4 脂质氧化对肉制品的影响 | 第28-32页 |
| 4.1 肉中脂质氧化的影响因素 | 第28-31页 |
| 4.1.1 肉的种类和部位 | 第28-29页 |
| 4.1.2 金属离子 | 第29页 |
| 4.1.3 内源抗氧化组分及内源抗氧化酶的活性 | 第29-30页 |
| 4.1.4 加工工艺对脂质氧化的影响 | 第30-31页 |
| 4.2 肉中脂质氧化产物 | 第31-32页 |
| 4.2.1 初级氧化产物 | 第31-32页 |
| 4.2.2 二级氧化产物 | 第32页 |
| 4.2.3 挥发性风味物质 | 第32页 |
| 5 肉制品加工过程中脂质氧化的控制 | 第32-35页 |
| 5.1 加工工艺条件的控制 | 第32页 |
| 5.2 天然抗氧化物质研究进展 | 第32-35页 |
| 5.2.1 李子提取物 | 第33页 |
| 5.2.2 葡萄籽提取物 | 第33-34页 |
| 5.2.3 蔓越莓提取物 | 第34页 |
| 5.2.4 石榴提取物 | 第34页 |
| 5.2.5 熊果提取物 | 第34页 |
| 5.2.6 松树皮提取物 | 第34页 |
| 5.2.7 迷迭香提取物 | 第34页 |
| 5.2.8 牛至提取物 | 第34-35页 |
| 5.2.9 其他香料 | 第35页 |
| 6 本研究的意义 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-47页 |
| 第二章 花椒叶醇提物的制备与组分分析 | 第47-75页 |
| 1 材料与方法 | 第47-53页 |
| 1.1 试验样品 | 第47页 |
| 1.2 试验试剂 | 第47-48页 |
| 1.3 试验仪器与设备 | 第48页 |
| 1.4 试验方法 | 第48-52页 |
| 1.4.1 花椒叶粗提物的制备 | 第48页 |
| 1.4.2 花椒叶粗提物中多酚含量的测定 | 第48页 |
| 1.4.3 花椒叶醇提物多酚的得率 | 第48页 |
| 1.4.4 花椒叶粗提物提取的单因素试验 | 第48-49页 |
| 1.4.5 大孔树脂的选择及吸附解析条件 | 第49-51页 |
| 1.4.6 HPLC-MS/MS分析花椒叶多酚的组成成分 | 第51页 |
| 1.4.7 花椒叶醇提物体外抗氧化活性的测定 | 第51-52页 |
| 1.5 统计分析 | 第52-53页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第53-72页 |
| 2.1 花椒叶粗提物提取的单因素试验 | 第53-56页 |
| 2.1.1 乙醇浓度对花椒叶粗提物中多酚得率的影响 | 第53页 |
| 2.1.2 超声功率对花椒叶粗提物中多酚得率的影响 | 第53-54页 |
| 2.1.3 超声时间对花椒叶粗提物中多酚得率的影响 | 第54-56页 |
| 2.1.4 超声料液比对花椒叶粗提物中多酚得率的影响 | 第56页 |
| 2.2 大孔树脂的选择及吸附解析条件 | 第56-63页 |
| 2.2.1 五种大孔树脂的吸附量与解析率 | 第56-57页 |
| 2.2.2 D101大孔树脂对不同浓度样液的吸附容量 | 第57-59页 |
| 2.2.3 D101大孔树脂的泄露曲线 | 第59-60页 |
| 2.2.4 上样液流速对D101大孔树脂吸附率的影响 | 第60页 |
| 2.2.5 上样液pH值对D101大孔树脂吸附率的影响 | 第60-61页 |
| 2.2.6 不同浓度乙醇溶液的洗脱曲线 | 第61-62页 |
| 2.2.7 洗脱液流速对D101大孔树脂解析效果的影响 | 第62-63页 |
| 2.3 花椒叶多酚成分的定性定量分析 | 第63-71页 |
| 2.4 花椒叶醇提物的抗氧化活性 | 第71-72页 |
| 3 小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 第三章 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼背侧肌和腹侧肌加工过程中理化特性的影响 | 第75-87页 |
| 1 材料与方法 | 第75-77页 |
| 1.1 试验样品 | 第75-76页 |
| 1.2 试验试剂 | 第76页 |
| 1.3 试验仪器与设备 | 第76页 |
| 1.4 试验方法 | 第76-77页 |
| 1.4.1 理化指标测定 | 第76页 |
| 1.4.2 粗脂肪提取 | 第76页 |
| 1.4.3 菌落总数测定 | 第76页 |
| 1.4.4 感官评定 | 第76-77页 |
| 1.5 统计分析 | 第77页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第77-85页 |
| 2.1 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中理化特性及粗脂肪含量的影响 | 第77-83页 |
| 2.2 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中细菌总数的影响 | 第83-84页 |
| 2.3 感官评定 | 第84-85页 |
| 3 小结 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-87页 |
| 第四章 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中脂质氧化的影响 | 第87-105页 |
| 1 材料与方法 | 第87-90页 |
| 1.1 试验样品 | 第87-88页 |
| 1.2 试验试剂 | 第88页 |
| 1.3 试验仪器与设备 | 第88页 |
| 1.4 试验方法 | 第88-89页 |
| 1.4.1 背侧肌和腹侧肌加工过程中共轭二烯值的测定 | 第88页 |
| 1.4.2 背侧肌和腹侧肌加工过程中POV的测定 | 第88页 |
| 1.4.3 背侧肌和腹侧肌加工过程中TBARS值的测定 | 第88-89页 |
| 1.4.4 背侧肌和腹侧肌加工过程中己醛含量的测定 | 第89页 |
| 1.4.5 背侧肌和腹侧肌加工过程中脂肪氧合酶(LOX)的测定 | 第89页 |
| 1.5 统计分析 | 第89-90页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第90-101页 |
| 2.1 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中共轭二烯值的影响 | 第90-92页 |
| 2.2 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中POV的影响 | 第92-94页 |
| 2.3 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中TBARS值的影响 | 第94-96页 |
| 2.4 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中己醛含量的影响 | 第96-99页 |
| 2.5 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中LOX活性的影响 | 第99-101页 |
| 3 小结 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-105页 |
| 第五章 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中内源抗氧化酶活性的影响 | 第105-119页 |
| 1 材料与方法 | 第105-107页 |
| 1.1 试验样品 | 第105-106页 |
| 1.2 试验试剂 | 第106页 |
| 1.3 试验仪器与设备 | 第106页 |
| 1.4 试验方法 | 第106-107页 |
| 1.5 统计分析 | 第107页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第107-115页 |
| 2.1 花椒叶醇提物及其主要组分对白鲢咸鱼加工过程中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的影响 | 第107-110页 |
| 2.2 花椒叶醇提物及其主要组分对白鲢咸鱼加工过程中过氧化氢酶(CAT)活性的影响 | 第110-111页 |
| 2.3 花椒叶醇提物及其主要组分对白鲢咸鱼加工过程中超氧化物歧化酶(SOD)活性的 | 第111-113页 |
| 2.4 绿原酸、金丝桃苷和槲皮苷的活性位点 | 第113-115页 |
| 3 小结 | 第115-116页 |
| 参考文献 | 第116-119页 |
| 第六章 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼挥发性风味物质的影响 | 第119-141页 |
| 1 材料与方法 | 第119-120页 |
| 1.1 试验样品 | 第119页 |
| 1.2 试验仪器与设备 | 第119页 |
| 1.3 试验方法 | 第119-120页 |
| 1.4 统计分析 | 第120页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第120-138页 |
| 2.1 对照组白鲢咸鱼加工过程中挥发性风味物质的变化 | 第120-129页 |
| 2.1.1 对照组白鲢咸鱼背侧肌加工过程中挥发性风味物质的变化 | 第127-128页 |
| 2.1.2 对照组白鲢咸鱼腹侧肌加工过程中挥发性风味物质的变化 | 第128-129页 |
| 2.2 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中挥发性风味物质的影响 | 第129-136页 |
| 2.2.1 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼背侧肌加工过程中挥发性风味物质的影响 | 第135-136页 |
| 2.2.2 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼腹侧肌加工过程中挥发性风味物质的影响 | 第136页 |
| 2.3 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼风味的影响 | 第136-138页 |
| 3 小结 | 第138-139页 |
| 参考文献 | 第139-141页 |
| 全文结论 | 第141-143页 |
| 论文创新点 | 第143-145页 |
| 工作展望 | 第145-147页 |
| 致谢 | 第147-149页 |
| 攻读博士学位期间发表和录用的论文 | 第149页 |
