| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-14页 |
| 1.1.1 黄酒的特点[1,6]及分类 | 第10-13页 |
| 1.1.1.1 黄酒发酵状态的多样性 | 第10页 |
| 1.1.1.2 黄酒醪发酵的独特性 | 第10页 |
| 1.1.1.3 黄酒酿造中微生物系的多样性与复杂性 | 第10-11页 |
| 1.1.1.4 黄酒分类 | 第11-13页 |
| 1.1.2 氨基甲酸乙酯控制的迫切性 | 第13-14页 |
| 1.2 本文的研究内容 | 第14-17页 |
| 1.2.1 研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| 1.2.2 研究的内容 | 第15-17页 |
| 第二章 测定方法与结果分析 | 第17-63页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第17-43页 |
| 2.1.1 实验样品 | 第17-40页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第40页 |
| 2.1.3 实验主要仪器 | 第40-41页 |
| 2.1.4 实验方法[19~22] | 第41-43页 |
| 2.1.4.2.1 标准曲线的制备 | 第41页 |
| 2.1.4.2.2 测定 | 第41-43页 |
| 2.1.4.2.3 平行试验 | 第43页 |
| 2.1.4.2.4 精密度 | 第43页 |
| 2.1.4.2.5 回收率 | 第43页 |
| 2.2 测定结果与分析 | 第43-61页 |
| 2.2.1 黄酒样品中EC测定结果 | 第44-51页 |
| 2.2.1.1 传统型半干黄酒中EC测定结果 | 第44-47页 |
| 2.2.1.2 传统型干黄酒中EC测定结果 | 第47-48页 |
| 2.2.1.3 传统型半甜黄酒中EC测定结果 | 第48-49页 |
| 2.2.1.4 传统型甜黄酒中EC测定结果 | 第49页 |
| 2.2.1.5 清爽型干黄酒中EC测定结果 | 第49-50页 |
| 2.2.1.6 清爽型半干黄酒中EC测定结果 | 第50页 |
| 2.2.1.7 清爽型半甜黄酒中EC测定结果 | 第50-51页 |
| 2.2.1.8 特型黄酒中EC测定结果 | 第51页 |
| 2.2.2 分析 | 第51-61页 |
| 2.2.2.1 传统型半干黄酒和年份酒中EC含量变化 | 第51-52页 |
| 2.2.2.2 传统型干黄酒和年份酒中EC含量变化 | 第52-53页 |
| 2.2.2.3 传统型半甜黄酒和年份酒中EC含量变化 | 第53页 |
| 2.2.2.4 传统型甜黄酒年份酒中EC含量变化 | 第53页 |
| 2.2.2.5 清爽型干黄酒和年份酒中EC含量变化 | 第53-54页 |
| 2.2.2.6 清爽型半干黄酒和年份酒中EC含量变化 | 第54页 |
| 2.2.2.7 清爽型半甜黄酒和年份酒中EC含量变化 | 第54页 |
| 2.2.2.8 特型黄酒和年份酒中EC含量变化 | 第54页 |
| 2.2.2.9 不同类型黄酒中EC含量的比较 | 第54-56页 |
| 2.2.2.10 绍兴酒企业和非绍兴酒企业黄酒中 EC 含量的比较 | 第56-61页 |
| 2.3 本章小结 | 第61-63页 |
| 第三章 氨基甲酸乙酯来源分析及控制措施初探 | 第63-71页 |
| 3.1 EC来源分析 | 第63-66页 |
| 3.1.1 原料中EC前体物带入 | 第63页 |
| 3.1.2 从浸米浆水中带入 | 第63-64页 |
| 3.1.3 氨基甲酰磷酸和乙醇反应生成EC | 第64页 |
| 3.1.4 尿素和乙醇反应生成EC | 第64-65页 |
| 3.1.5 精氨酸降解产物和乙醇反应生成EC | 第65-66页 |
| 3.2 EC控制措施初探 | 第66-70页 |
| 3.2.1 材料与方法 | 第66-68页 |
| 3.2.1.1 材料与试剂 | 第66-67页 |
| 3.2.1.2 仪器与设备 | 第67页 |
| 3.2.1.3 酿酒方法 | 第67页 |
| 3.2.1.4 尿素的测定 | 第67-68页 |
| 3.2.2 结果与分析 | 第68-70页 |
| 3.2.2.1 标准曲线 | 第68页 |
| 3.2.2.2 添加谷氨酸与精氨酸对与尿素含量变化的关系 | 第68-69页 |
| 3.2.2.3 处理酒煎酒后的EC含量比较 | 第69-70页 |
| 3.3 本章小结 | 第70-71页 |
| 第四章 主要结论与展望 | 第71-74页 |
| 4.1 主要结论 | 第71-73页 |
| 4.2 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
