| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 慢消化淀粉的概述 | 第10页 |
| 1.2 淀粉的结构特征 | 第10-12页 |
| 1.2.1 淀粉与慢消化淀粉的颗粒结构 | 第10-11页 |
| 1.2.2 淀粉与慢消化淀粉的结晶结构 | 第11-12页 |
| 1.3 慢消化淀粉的生理功能 | 第12-14页 |
| 1.3.1 SDS与糖尿病 | 第13页 |
| 1.3.2 SDS与肥胖疾病 | 第13页 |
| 1.3.3 SDS与脂质代谢和心脑血管疾病 | 第13-14页 |
| 1.3.4 SDS与结肠癌等肠道疾病 | 第14页 |
| 1.3.5 SDS与能量供应 | 第14页 |
| 1.4 慢消化淀粉的应用现状 | 第14页 |
| 1.5 慢消化淀粉研究进展 | 第14-16页 |
| 1.5.1 慢消化淀粉的制备方法 | 第14-16页 |
| 1.5.2 慢消化淀粉的测定方法 | 第16页 |
| 1.6 研究目的、意义和主要内容 | 第16-18页 |
| 1.6.1 研究目的 | 第16-17页 |
| 1.6.2 研究意义 | 第17页 |
| 1.6.3 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 月桂酸结合湿热处理制备甘薯慢消化淀粉 | 第18-30页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第18页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 SDS的制备流程 | 第18-19页 |
| 2.3.2 水分含量对甘薯SDS含量的影响 | 第19页 |
| 2.3.3 热处理温度对甘薯SDS含量的影响 | 第19页 |
| 2.3.4 月桂酸添加量对甘薯SDS含量的影响 | 第19页 |
| 2.3.5 加酸反应时间对甘薯SDS的影响 | 第19页 |
| 2.3.6 甘薯SDS消化性的测定 | 第19-21页 |
| 2.3.7 响应面法因素水平表的确定 | 第21页 |
| 2.4 试验数据处理与分析 | 第21页 |
| 2.5 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.5.1 水分含量对甘薯SDS含量的影响 | 第21-22页 |
| 2.5.2 反应温度对甘薯SDS含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.5.3 加酸反应时间对甘薯SDS含量的影响 | 第23页 |
| 2.5.4 月桂酸添加量对甘薯SDS含量的影响 | 第23-24页 |
| 2.6 响应面法优化甘薯SDS制备工艺参数 | 第24-29页 |
| 2.6.1 Box-Behnken试验设计及结果 | 第24-25页 |
| 2.6.2 回归模型显著性检验及方差分析 | 第25-27页 |
| 2.6.3 各因素交互作用对SDS含量的影响及其分析 | 第27-28页 |
| 2.6.4 验证试验 | 第28-29页 |
| 2.7 结论 | 第29-30页 |
| 3 甘薯慢消化淀粉的理化性质研究 | 第30-37页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第30页 |
| 3.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.3.1 粘性分析 | 第30-31页 |
| 3.3.2 扫描电镜分析 | 第31页 |
| 3.3.3 X-射线衍射分析 | 第31页 |
| 3.3.4 热力学特性分析 | 第31-32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.4.1 甘薯慢消化淀粉的粘度分析 | 第32-33页 |
| 3.4.2 甘薯慢消化淀粉的颗粒形貌分析 | 第33-34页 |
| 3.4.3 甘薯慢消化淀粉的X-射线衍射图 | 第34-35页 |
| 3.4.4 甘薯慢消化淀粉的热力学特性分析 | 第35-36页 |
| 3.5 结论 | 第36-37页 |
| 4 甘薯慢消化淀粉在韧性饼干中的应用 | 第37-44页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 试验材料与仪器设备 | 第37-38页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.2.2 试验仪器设备 | 第37-38页 |
| 4.3 试验方法 | 第38-40页 |
| 4.3.1 韧性饼干的制作 | 第38-39页 |
| 4.3.2 饼干水分含量测定 | 第39页 |
| 4.3.3 饼干灰分含量测定 | 第39页 |
| 4.3.4 饼干的质构分析 | 第39页 |
| 4.3.5 感官评价 | 第39-40页 |
| 4.3.6 数据处理 | 第40页 |
| 4.4 结果与分析 | 第40-43页 |
| 4.4.1 饼干的水分含量分析 | 第40-41页 |
| 4.4.2 饼干的灰分含量分析 | 第41页 |
| 4.4.3 饼干的质构分析 | 第41-42页 |
| 4.4.4 饼干的感官评价分析 | 第42-43页 |
| 4.5 结论 | 第43-44页 |
| 5 结论与展望 | 第44-45页 |
| 5.1 结论 | 第44页 |
| 5.2 展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第51页 |