| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·研究背景及意义 | 第12-15页 |
| ·研究背景 | 第12-14页 |
| ·花茶产品种类现状 | 第12-13页 |
| ·花茶品质评价现状 | 第13页 |
| ·花茶加工的花香吸附能力研究现状 | 第13-14页 |
| ·研究意义 | 第14-15页 |
| ·对丰富花茶市场的意义 | 第14页 |
| ·对改善花茶加工技术的意义 | 第14-15页 |
| ·研究进展 | 第15-18页 |
| ·花茶种类研究进展 | 第15页 |
| ·花茶品质评价研究进展 | 第15-17页 |
| ·花茶感官品质评价研究进展 | 第15-16页 |
| ·电子鼻、电子舌评价花茶感官品质的研究进展 | 第16页 |
| ·仪器与感官结合的花茶感官品质评价研究进展 | 第16-17页 |
| ·花茶花香吸附能力研究进展 | 第17-18页 |
| ·花香吸附机理研究进展 | 第17-18页 |
| ·花茶加工花香利用率研究进展 | 第18页 |
| ·研究思路和方法 | 第18-21页 |
| ·研究思路 | 第18-19页 |
| ·研究方法 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 花茶香味品质的感官定量方法构建 | 第21-35页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-27页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-27页 |
| ·嗅觉训练方法 | 第22-23页 |
| ·味觉训练方法 | 第23-24页 |
| ·花茶茶汤主要滋味浓度感官定量方法 | 第24-25页 |
| ·花茶吸附花香浓度感官定量方法 | 第25-26页 |
| ·鲜花香气强度感官测试方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-33页 |
| ·嗅觉训练结果与效果评价 | 第27-29页 |
| ·嗅觉训练结果 | 第27-28页 |
| ·嗅觉训练效果评价 | 第28-29页 |
| ·味觉训练结果与效果评价 | 第29-30页 |
| ·味觉训练结果 | 第29页 |
| ·味觉训练效果评价 | 第29-30页 |
| ·茶汤主要滋味强度感官定量效果评价 | 第30-31页 |
| ·花茶花香吸附浓度感官测试效果评价 | 第31-32页 |
| ·鲜花香气浓度感官测定效果评价 | 第32-33页 |
| ·鲜花香气浓度感官测试效果评价 | 第32-33页 |
| ·鲜花香气总浓度感官测试效果评价 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第三章 特种花茶茶花适配性研究 | 第35-50页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·材料 | 第35-37页 |
| ·香花 | 第35-36页 |
| ·茶坯 | 第36-37页 |
| ·主要仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·特种花茶窨制方法 | 第37页 |
| ·特种花茶综合感官品质审评方法 | 第37-38页 |
| ·特种花茶茶汤主要滋味浓度感官定量方法 | 第38页 |
| ·电子鼻、电子舌测定方法 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-49页 |
| ·特种花茶适配性的感官审评结果与分析 | 第38-41页 |
| ·特种花茶香气纯度适配性的感官审评结果与分析 | 第38-40页 |
| ·特种花茶适配性的综合感官审评结果与分析 | 第40-41页 |
| ·特种花茶茶汤主要滋味成分的比较与分析 | 第41-45页 |
| ·特种花茶茶汤鲜味浓度的比较与分析 | 第41-42页 |
| ·特种花茶茶汤甜味浓度的比较与分析 | 第42-43页 |
| ·特种花茶茶汤苦味强度的比较与分析 | 第43-44页 |
| ·特种花茶茶汤涩味强度的比较与分析 | 第44-45页 |
| ·感官审评和电子鼻电子舌对窨花红茶的评价与比较分析 | 第45-48页 |
| ·窨花红茶的综合感官审评结果及分析 | 第45-46页 |
| ·感官与电子舌对窨花红茶评价的比较分析 | 第46-47页 |
| ·感官与电子鼻对窨花红茶评价的比较分析 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·关于茶花适配性差异的讨论 | 第48-49页 |
| ·关于窨花茶坯滋味变化的讨论 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第四章 茉莉花茶加工花香利用率感官定量评价 | 第50-67页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-54页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·主要仪器 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-54页 |
| ·花香释放总浓度的试验方法 | 第51页 |
| ·茶坯吸收的花香浓度的试验方法 | 第51-52页 |
| ·花香损失量浓度的试验方法 | 第52-53页 |
| ·茶坯花香利用率综合评价试验方法及指标 | 第53页 |
| ·花茶花香香气组分检测试验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-65页 |
| ·花香释放总浓度的比较与分析 | 第54-56页 |
| ·温度对鲜花香气释放浓度的影响 | 第54-55页 |
| ·湿度对鲜花香气释放总浓度的影响 | 第55-56页 |
| ·茶坯对花香的吸收浓度的比较与分析 | 第56-58页 |
| ·不同茶类茶坯吸收花香浓度的影响 | 第56-57页 |
| ·不同嫩度茶坯吸收花香浓度的影响 | 第57-58页 |
| ·花香损失浓度的比较与分析 | 第58-60页 |
| ·干燥温度对花香损失浓度的影响 | 第58-59页 |
| ·花渣损失的花香浓度 | 第59-60页 |
| ·茶坯的花香利用能力综合评价 | 第60-61页 |
| ·GC-MS检测与感官评价花香利用率的比较与分析 | 第61-64页 |
| ·讨论 | 第64-65页 |
| ·关于不同温湿度条件下花香释放浓度差异的讨论 | 第64-65页 |
| ·关于不同原料茶坯吸附花香浓度差异的讨论 | 第65页 |
| ·小结 | 第65-67页 |
| 第五章 花香的吸附及解吸特征研究 | 第67-76页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·材料与方法 | 第67-69页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-69页 |
| ·花香的吸附特征研究试验方法 | 第67-68页 |
| ·花香的解吸特征研究试验方法 | 第68-69页 |
| ·数据处理方法 | 第69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-74页 |
| ·茶坯的花香吸附特征分析 | 第69-72页 |
| ·不同窨花温度下花香吸附特征分析 | 第69-70页 |
| ·不同窨花浓度下花香吸附特征分析 | 第70-72页 |
| ·花香解吸特征分析 | 第72-73页 |
| ·讨论 | 第73-74页 |
| ·关于窨花过程中花香吸附的讨论 | 第73-74页 |
| ·关于窨花过程中花香解吸的讨论 | 第74页 |
| ·小结 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第83页 |