| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1、引言 | 第8-19页 |
| ·羊肉的化学成分 | 第8页 |
| ·目前使用的肉类防腐与保鲜技术 | 第8-14页 |
| ·栅栏技术 | 第8-9页 |
| ·辐照技术 | 第9-10页 |
| ·微波处理技术 | 第10页 |
| ·生化保藏技术 | 第10-11页 |
| ·肉品添加剂技术 | 第11-12页 |
| ·包装技术 | 第12-14页 |
| ·羊肉加工现状及发展趋势 | 第14-17页 |
| ·羊肉加工现状 | 第14-16页 |
| ·羊肉加工发展趋势 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的意义及主要内容 | 第17-19页 |
| ·课题研究的意义 | 第17页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 2、羊肉贮藏期卫生质量变化的研究 | 第19-29页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·肉样准备 | 第20-21页 |
| ·测定方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·感官得分 | 第22-23页 |
| ·TVB-N值 | 第23-24页 |
| ·p H值 | 第24页 |
| ·菌落总数 | 第24-25页 |
| ·MPN | 第25-26页 |
| ·菌落总数与其他指标的相关性分析 | 第26页 |
| ·三组冷却羊肉贮藏期的感官、理化和微生物指标的变化 | 第26-27页 |
| ·三组冷却羊肉贮藏时间的变化 | 第27页 |
| ·三种不同分割工艺对冷却羊肉卫生质量的影响 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| ·冷却羊肉贮藏期的卫生质量变化规律 | 第28页 |
| ·冷却羊肉的最佳屠宰分割工艺 | 第28页 |
| ·冷却羊肉的贮藏期限 | 第28-29页 |
| 3、羊肉保鲜技术的研究 | 第29-40页 |
| ·实验材料及设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·肉样的选取 | 第30页 |
| ·保鲜剂的制备及肉样处理 | 第30-31页 |
| ·评价体系及测定方法 | 第31-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·感官评定结果 | 第34页 |
| ·TVB-N值试验结果 | 第34-35页 |
| ·H2S试验结果 | 第35-36页 |
| ·p H试验结果 | 第36页 |
| ·细菌总数试验结果 | 第36-37页 |
| ·正交试验结果 | 第37-39页 |
| ·验证实验 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 4、泡菜羊肉酱新产品开发 | 第40-72页 |
| ·材料与设备 | 第40-42页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-47页 |
| ·工艺流程 | 第42页 |
| ·工艺说明 | 第42-43页 |
| ·主要工艺参数研究 | 第43-45页 |
| ·保藏性的研究 | 第45页 |
| ·泡菜羊肉酱的感官评价方法 | 第45-46页 |
| ·理化指标测定 | 第46-47页 |
| ·微生物指标测定 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-71页 |
| ·泡菜羊肉酱主料配方的选定 | 第47-50页 |
| ·羊肉末炸制工艺参数的优化 | 第50-51页 |
| ·豆瓣酱炒制增香工艺研究 | 第51-52页 |
| ·调味料配方的优选 | 第52-53页 |
| ·保藏性的研究 | 第53-59页 |
| ·泡菜羊肉酱的连续杀菌 | 第59页 |
| ·工业化生产工艺规程 | 第59-70页 |
| ·理化指标 | 第70-71页 |
| ·微生物指标 | 第71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 5、结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |