优质老鸭汤炖料配方工艺优化与应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 研究背景 | 第9-12页 |
| ·老鸭汤及炖料简介 | 第9页 |
| ·老鸭汤及炖料研究现状、发展趋势 | 第9-10页 |
| ·老鸭汤研究开发的必要性 | 第10页 |
| ·项目研究内容 | 第10-12页 |
| ·老鸭汤炖料基本配方优化研究 | 第10页 |
| ·老鸭汤炖料制备技术优化研究 | 第10-11页 |
| ·老鸭汤炖料产业化示范线建设 | 第11页 |
| ·老鸭汤炖料产品的企业标准制定 | 第11-12页 |
| 2 老鸭汤炖料基本配方优化研究 | 第12-19页 |
| ·材料与方法 | 第12-14页 |
| ·材料 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-14页 |
| ·数据处理 | 第14-15页 |
| ·结果与分析 | 第15-18页 |
| ·总结 | 第18-19页 |
| 3 老鸭汤炖料生产工艺优化研究 | 第19-31页 |
| ·材料与方法 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·单因素试验 | 第19页 |
| ·正交实验优化鸭汤煮制工艺实验设计 | 第19-20页 |
| ·炖料的感官评定 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-25页 |
| ·油温对炖料感官的影响 | 第20-21页 |
| ·油水比例对炖料感官的影响 | 第21-22页 |
| ·熬制时间对炖料感官的影响 | 第22-23页 |
| ·正交试验设计与结果 | 第23-25页 |
| ·结论 | 第25页 |
| ·炖料杀菌方式的确定与优化 | 第25-31页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验器材 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·实验设计 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| 4 老鸭汤炖料的应用研究 | 第31-45页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·指标与测定方法 | 第33-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-44页 |
| ·加热温度对鸭汤中营养成分的影响 | 第35-39页 |
| ·加热时间对鸭汤营养成分影响 | 第39-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 5 老鸭汤炖料产业化示范线建设 | 第45-52页 |
| ·老鸭汤炖料产业化示范线主要设备 | 第45-46页 |
| ·示范线建设 | 第46-50页 |
| ·老鸭汤炖料产业化示范线技术经济分析 | 第50-52页 |
| 6 结论 | 第52-54页 |
| ·技术成果 | 第52页 |
| ·创新性 | 第52页 |
| ·社会与经济效益 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 致谢词 | 第56-57页 |
