乳酸菌发酵辣椒泡菜的研究及其发酵剂的制备

摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-9页
1 前言	第9-18页
·辣椒的概述	第9-10页
·辣椒的分布、分类及其营养价值	第9页
·辣椒产业现状	第9-10页
·发酵蔬菜的研究概况	第10-12页
·发酵蔬菜的微生物学研究	第10页
·发酵蔬菜的研究动态	第10-11页
·发酵蔬菜的原理	第11-12页
·乳酸菌概述	第12-14页
·乳酸菌的发酵作用	第12-13页
·乳酸菌在发酵辣椒中的作用	第13-14页
·乳酸菌发酵剂的研究	第14-16页
·直投式发酵剂	第14页
·国内外乳酸菌发酵剂研究现状	第14-15页
·直投式乳酸菌发酵剂的制备方法	第15页
·喷雾干燥技术制备直投式发酵剂的研究进展	第15页
·喷雾干燥技术原理	第15页
·喷雾干燥对菌体细胞损失的影响	第15-16页
·保护剂的分类	第16页
·保护剂的保护原理	第16页
·本课题研究目的、意义及研究内容	第16-18页
·研究目的、意义	第16-17页
·研究内容	第17-18页
2 材料与方法	第18-30页
·材料	第18-21页
·实验原材料	第18页
·试剂	第18-19页
·仪器与设备	第19-20页
·主要溶液的配制	第20页
·培养基的配制	第20页
·试验用菌种	第20-21页
·试验方法	第21-30页
·酸菜中乳酸菌的筛选	第21页
·生理生化特性鉴定	第21-22页
·酸菜中乳酸菌的16S rDNA分子生物学鉴定	第22-23页
·酸菜中乳酸菌299菌株的API鉴定	第23页
·植物乳杆菌299的生长特性研究	第23页
·发酵辣椒的工艺流程	第23页
·发酵辣椒工艺的单因素试验	第23-24页
·发酵辣椒工艺的正交试验	第24-25页
·辣椒泡菜相关指标的分析	第25-26页
·辣椒泡菜保藏实验	第26页
·植物乳杆菌299发酵剂的制备	第26-30页
3 结果与讨论	第30-61页
·酸菜中乳酸菌的筛选与鉴定	第30-33页
·酸菜中乳酸菌的筛选	第30-31页
·酸菜中乳酸菌的生理生化特征鉴定	第31页
·酸菜中乳酸菌的16S rDNA分子生物学鉴定	第31-32页
·酸菜中乳酸菌299菌株的API鉴定	第32-33页
·植物乳杆菌299的生长特性研究	第33-35页
·植物乳杆菌299生长曲线及产酸曲线的绘制	第33页
·植物乳杆菌299在不同温度下的生长情况	第33-34页
·植物乳杆菌299在不同pH值下的生长情况	第34-35页
·植物乳杆菌299在不同NaCl浓度下的生长情况	第35页
·发酵辣椒工艺的单因素试验结果	第35-39页
·菌种对发酵辣椒工艺的影响	第35-36页
·菌种比对发酵辣椒工艺的影响	第36-37页
·不同的接种量对发酵辣椒工艺的影响	第37页
·发酵时间对发酵辣椒工艺的影响	第37-38页
·食盐添加量对发酵辣椒工艺的影响	第38页
·蔗糖添加量对发酵辣椒工艺的影响	第38-39页
·发酵辣椒工艺的正交试验结果	第39-40页
·发酵辣椒工艺的指标分析结果	第40-47页
·pH和总酸的测定	第40页
·质构分析	第40-41页
·有机酸分析	第41-46页
·亚硝酸盐的测定	第46-47页
·砷、铅的测定	第47页
·大肠菌群、致病菌的测定	第47页
·辣椒泡菜保藏实验	第47-48页
·杀菌条件的确定	第47页
·常温下保藏期的确定结果	第47-48页
·植物乳杆菌299的增殖培养	第48-51页
·碳源的筛选	第48-49页
·氮源的筛选	第49页
·增菌因子的筛选	第49-50页
·植物乳杆菌299最佳培养基的正交优化实验	第50-51页
·植物乳杆菌299喷雾干燥工艺的研究	第51-61页
·抗热保护剂的筛选	第51-52页
·离心分离条件的研究	第52-53页
·菌泥与保护剂不同配比的影响	第53-54页
·喷雾干燥进口温度的确定	第54页
·喷雾干燥蠕动速度的确定	第54-55页
·喷雾干燥条件的响应面分析	第55-59页
·植物乳杆菌299直投式发酵剂扫描电镜结果	第59-61页
4 结论	第61-62页
5 展望	第62-63页
6 参考文献	第63-69页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况	第69-70页
8 致谢	第70-71页
附录	第71-74页