| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1.绪论 | 第9-14页 |
| ·立题依据和意义 | 第9-10页 |
| ·立题依据 | 第9页 |
| ·立题意义 | 第9-10页 |
| ·淡水鱼加工及综合利用现状 | 第10-11页 |
| ·淡水鱼的加工现状 | 第10-11页 |
| ·淡水鱼下脚料的综合利用现状 | 第11页 |
| ·鱼类加工下脚料的综合利用技术 | 第11-13页 |
| ·鱼类加工下脚料的蛋白制备技术 | 第11-12页 |
| ·鱼类加工下脚料明胶的制备技术 | 第12-13页 |
| ·存在的问题 | 第13页 |
| ·研究目的与主要研究内容 | 第13-14页 |
| ·研究目的 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2.材料与方法 | 第14-24页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验原料及药品 | 第14页 |
| ·实验设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-19页 |
| ·鲢鱼鱼糜采肉下脚料的综合利用工艺流程 | 第14-16页 |
| ·鲢鱼鱼糜采肉下脚料碱溶蛋白的提取工艺研究 | 第16-17页 |
| ·碱溶蛋白产品与水洗鱼糜蛋白凝胶特性比较研究 | 第17页 |
| ·鲢鱼鱼糜采肉下脚料碱不溶部分明胶的制备工艺研究 | 第17-18页 |
| ·明胶产品成膜性的研究 | 第18-19页 |
| ·测定方法 | 第19-24页 |
| ·基本理化指标的测定 | 第19页 |
| ·蛋白的测定及相关定义 | 第19页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第19-20页 |
| ·胶原蛋白及明胶的相关测定与相关定义 | 第20页 |
| ·碱溶蛋白的营养评价和功能性的测定 | 第20-21页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDSPAGE) | 第21页 |
| ·明胶部分理化性质及成膜性的测定 | 第21-23页 |
| ·数据分析与绘图 | 第23-24页 |
| 3.结果与讨论 | 第24-48页 |
| ·鲢鱼鱼糜采肉下脚料碱溶蛋白的制备工艺研究 | 第24-29页 |
| ·鲢鱼鱼糜采肉下脚料的组成 | 第24-25页 |
| ·提取 pH 对蛋白提取率的影响 | 第25页 |
| ·提取时间对蛋白提取率的影响 | 第25-26页 |
| ·提取温度对蛋白提取率的影响 | 第26-27页 |
| ·提取料液比对蛋白提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·蛋白质等电沉淀 pH 的确定 | 第28页 |
| ·不同储藏条件对碱溶蛋白制备的影响 | 第28-29页 |
| ·碱溶蛋白产品的营养和功能性评价 | 第29-34页 |
| ·碱溶蛋白产品一般营养成分的分析 | 第29页 |
| ·碱溶蛋白产品的氨基酸组成分析 | 第29-31页 |
| ·碱溶蛋白产品的溶解性研究 | 第31-32页 |
| ·碱溶蛋白产品的保水性研究 | 第32页 |
| ·碱溶蛋白凝胶及水洗鱼糜凝胶性能的比较 | 第32-33页 |
| ·碱溶蛋白的 SDS-PAGE 分析 | 第33-34页 |
| ·明胶的制备工艺研究 | 第34-43页 |
| ·鲢鱼鱼糜采肉下脚料碱不溶部分的成分组成 | 第34页 |
| ·明胶制备工艺条件的确定 | 第34页 |
| ·酸碱处理条件的确定 | 第34-39页 |
| ·明胶提取温度的确定 | 第39-40页 |
| ·明胶提取时间的确定 | 第40-41页 |
| ·酸碱处理条件的优化 | 第41-43页 |
| ·明胶产品的部分性质研究 | 第43-48页 |
| ·明胶的氨基酸组成 | 第43-44页 |
| ·明胶的等电点 | 第44-45页 |
| ·明胶的表面疏水性指数 | 第45-46页 |
| ·明胶浓度对明胶膜性能的影响 | 第46-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55-56页 |
| 附录二：鲢鱼鱼糜采肉下脚料的综合利用研究物料衡算 | 第56-57页 |