| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-21页 |
| ·纳豆概述 | 第8-11页 |
| ·纳豆简介 | 第8页 |
| ·纳豆的营养功能 | 第8-9页 |
| ·纳豆的保健功能 | 第9-11页 |
| ·纳豆的国内外研究现状 | 第11页 |
| ·纳豆菌 | 第11-12页 |
| ·蛋白质简介 | 第12-16页 |
| ·蛋白质的结构 | 第12页 |
| ·蛋白质的分离纯化 | 第12-16页 |
| ·蛋白质的检测 | 第16页 |
| ·食品防腐剂 | 第16-19页 |
| ·食品防腐剂简介 | 第16-17页 |
| ·食品防腐剂的分类 | 第17页 |
| ·食品防腐剂应具备的条件 | 第17页 |
| ·食品防腐剂的防腐原理及其构效关系 | 第17-19页 |
| ·本课题的研究意义、目的及研究内容 | 第19-21页 |
| ·本课题的研究背景及意义 | 第19-20页 |
| ·本论文的研究目的 | 第20页 |
| ·本论文的研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-34页 |
| ·实验材料 | 第21-23页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·实验菌种 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-34页 |
| ·纳豆的制作流程 | 第23-25页 |
| ·纳豆主要成分分析 | 第25-29页 |
| ·全纳豆及纳豆提取粘液抑菌实验 | 第29页 |
| ·纳豆表面粘液中蛋白质的提取及含量测定 | 第29-30页 |
| ·蛋白质的抑菌实验 | 第30-31页 |
| ·SDS-PAGE对蛋白质的成分测定 | 第31-32页 |
| ·Millipore超滤管分离蛋白质 | 第32页 |
| ·蛋白质的分离纯化 | 第32-33页 |
| ·抑菌实验数据处理 | 第33-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-52页 |
| ·纳豆发酵工艺单因素实验结果与分析 | 第34-39页 |
| ·泡豆时间 | 第34页 |
| ·泡豆加水量 | 第34页 |
| ·蒸豆时间 | 第34-35页 |
| ·菌种状态,接菌量及培养时间 | 第35-36页 |
| ·大豆铺装厚度对纳豆品质的影响 | 第36-37页 |
| ·培养过程中的加水量 | 第37页 |
| ·培养温度 | 第37-38页 |
| ·培养湿度 | 第38页 |
| ·后熟 | 第38-39页 |
| ·纳豆主要成分分析结果 | 第39-42页 |
| ·纳豆中蛋白质含量的测定 | 第39-40页 |
| ·纳豆中多糖含量的测定 | 第40-41页 |
| ·纳豆中灰分的测定 | 第41页 |
| ·纳豆中的水分含量 | 第41-42页 |
| ·全纳豆与纳豆提取粘液抑菌实验 | 第42-43页 |
| ·纳豆中蛋白质的提取及抑菌分析 | 第43-47页 |
| ·不同提取剂提取效果比较 | 第43-44页 |
| ·蛋白质的抑菌分析 | 第44-47页 |
| ·SDS-PAGE对蛋白质的分析 | 第47-49页 |
| ·不同浓度胶对蛋白质的分析 | 第47-49页 |
| ·SDS-PAGE对纳豆全豆,粘液,蒸煮大豆的分析 | 第49页 |
| ·不同浓度蛋白质的SDS-PAGE比较 | 第49页 |
| ·Millipore超滤管分离蛋白质的抑菌结果 | 第49-50页 |
| ·蛋白质的分离纯化 | 第50-52页 |
| ·葡聚糖凝胶柱条件的确定 | 第50页 |
| ·分离物质的分析 | 第50-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 5 展望 | 第53-54页 |
| 6 参考文献 | 第54-60页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第60-61页 |
| 8 致谢 | 第61页 |