| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| ·研究背景与选题意义 | 第9-12页 |
| ·我国葡萄酒产业发展概况 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒产销量增长迅速 | 第12页 |
| ·总体消费水平低,发展空间大 | 第12页 |
| ·行业竞争趋于白热化 | 第12页 |
| ·进口葡萄酒份额提高,产品高端化 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状与发展趋势 | 第13-15页 |
| ·研究现状 | 第13页 |
| ·发展趋势 | 第13-15页 |
| 第二章 低高级醇刺葡萄酒酵母菌的筛选及发酵性能测试 | 第15-26页 |
| ·前言 | 第15-16页 |
| ·材料与方法 | 第16-19页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·主要仪器及设备 | 第16页 |
| ·试剂 | 第16页 |
| ·主要培养基 | 第16-17页 |
| ·酵母菌的分离、纯化 | 第17页 |
| ·马铃薯汁发酵力试验 | 第17页 |
| ·酵母菌的耐受性试验 | 第17-18页 |
| ·分光光度法测定样品中高级醇 | 第18-19页 |
| ·不同发酵液起始pH值对高级醇生成量的影响 | 第19页 |
| ·不同接种量对高级醇生成量的影响 | 第19页 |
| ·不同发酵温度对高级醇生成量的影响 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-24页 |
| ·菌种分离、纯化结果 | 第19页 |
| ·马铃薯汁发酵力试验结果 | 第19-20页 |
| ·酵母菌株的耐性试验结果 | 第20-22页 |
| ·醇标准曲线的绘制 | 第22页 |
| ·发酵过程中单因素对高级醇生成量的影响试验结果 | 第22-24页 |
| ·结论 | 第24-26页 |
| ·酵母菌的分离筛选及性能测定 | 第24-25页 |
| ·酵母菌发酵过程中单因素对高级醇生成量的影响 | 第25-26页 |
| 第三章 刺葡萄酒活性干酵母生产工艺的优化 | 第26-32页 |
| ·引言 | 第26-27页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-31页 |
| ·干燥保护剂的筛选结果 | 第29-30页 |
| ·干燥保护剂的优化组合正交试验结果 | 第30-31页 |
| ·干燥温度的选择 | 第31页 |
| ·成品水分对活性干酵母活细胞率的影响结果 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 刺葡萄酒发酵工艺的优化研究 | 第32-40页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-35页 |
| ·试验材料 | 第32-33页 |
| ·菌种 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器及设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-39页 |
| ·发酵温度对次葡萄酒品质的影响结果 | 第35-36页 |
| ·酵母菌接种量对次葡萄酒品质的影响结果 | 第36页 |
| ·葡萄汁初始糖度对刺葡萄酒品质的影响结果 | 第36-37页 |
| ·葡萄汁初始pH对次葡萄酒品质的影响结果 | 第37页 |
| ·发酵条件的优化结果 | 第37-38页 |
| ·产品的质量检测结果 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 全文结论 | 第40-42页 |
| ·酵母菌的分离筛选及性能测定 | 第40页 |
| ·酵母发酵过程中单因素对高级醇生成量的影响 | 第40页 |
| ·葡萄酒活性干酵母生产工艺的优化 | 第40-41页 |
| ·刺葡萄酒发酵工艺的优化研究 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |