樱桃酒褐变机理及酿造技术研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| ·樱桃 | 第11-12页 |
| ·樱桃的分类与种植概况 | 第11页 |
| ·樱桃的营养及药用价值 | 第11-12页 |
| ·樱桃加工开发现状 | 第12页 |
| ·果酒的研究现状 | 第12-19页 |
| ·果酒酿造工艺研究 | 第13页 |
| ·果酒酿造酵母 | 第13-14页 |
| ·果酒褐变机理及控制技术 | 第14-16页 |
| ·果酒褐变机理 | 第14-16页 |
| ·果酒褐变机理研究现状 | 第16页 |
| ·果酒褐变抑制方法 | 第16页 |
| ·果酒后处理技术 | 第16-19页 |
| ·浑浊原因 | 第17-18页 |
| ·澄清方法 | 第18-19页 |
| ·樱桃酒研究现状 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的意义和主要内容 | 第20-21页 |
| ·研究的目的意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-31页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-30页 |
| ·分析测定方法 | 第23-27页 |
| ·樱桃酒酿造工艺流程 | 第27页 |
| ·研究方法 | 第27-30页 |
| ·樱桃酒褐变机理研究 | 第27-28页 |
| ·樱桃酒发酵工艺研究 | 第28-29页 |
| ·樱桃酒发酵条件优化 | 第28-29页 |
| ·樱桃酒发酵过程中褐变的控制 | 第29页 |
| ·樱桃酒陈酿过程中褐变的控制 | 第29-30页 |
| ·樱桃酒澄清技术研究 | 第30页 |
| ·数据分析方法 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-71页 |
| ·樱桃酒褐变机理研究 | 第31-38页 |
| ·樱桃酒发酵过程中褐变研究 | 第31页 |
| ·樱桃酒陈酿过程中褐变研究 | 第31-35页 |
| ·模拟溶液中的褐变 | 第35-37页 |
| ·不同酚类物质及还原糖对褐变的影响 | 第37-38页 |
| ·樱桃酒发酵工艺研究 | 第38-54页 |
| ·樱桃酒发酵条件优化 | 第38-49页 |
| ·樱桃酒酵母菌种的优选 | 第38-41页 |
| ·樱桃酒发酵温度的确定 | 第41-44页 |
| ·樱桃酒中 SO2添加量的确定 | 第44-46页 |
| ·热处理对樱桃酒品质的影响 | 第46-49页 |
| ·樱桃酒发酵过程中褐变控制 | 第49-54页 |
| ·维生素 C 对樱桃酒发酵工艺及褐变度的影响 | 第49-51页 |
| ·L-半胱氨酸对樱桃酒发酵工艺及褐变度的影响 | 第51-54页 |
| ·樱桃酒陈酿过程中褐变控制 | 第54-57页 |
| ·樱桃酒陈酿过程中单一褐变抑制剂的研究 | 第54-55页 |
| ·柠檬酸对樱桃酒褐变抑制效果 | 第54页 |
| ·植酸对樱桃酒褐变抑制效果 | 第54-55页 |
| ·EDTA-2Na 对樱桃酒褐变抑制效果 | 第55页 |
| ·樱桃酒陈酿过程中复合褐变抑制剂的研究 | 第55-56页 |
| ·添加褐变抑制剂前后樱桃酒的感官评定 | 第56-57页 |
| ·樱桃酒澄清技术研究 | 第57-71页 |
| ·单一澄清剂澄清效果 | 第57-61页 |
| ·皂土溶液澄清效果 | 第57页 |
| ·明胶溶液澄清效果 | 第57-58页 |
| ·果胶酶溶液澄清效果 | 第58页 |
| ·单宁溶液澄清效果 | 第58-59页 |
| ·PVPP 溶液澄清效果 | 第59-60页 |
| ·LVB1 溶液澄清效果 | 第60页 |
| ·POL 溶液澄清效果 | 第60-61页 |
| ·复合澄清剂澄清效果 | 第61-64页 |
| ·明胶-POL 澄清效果 | 第61页 |
| ·明胶-LBV1 澄清效果 | 第61-62页 |
| ·PVPP-POL 澄清效果 | 第62页 |
| ·PVPP-LBV1 澄清效果 | 第62-64页 |
| ·0.07%明胶与不同浓度澄清剂复合效果 | 第63页 |
| ·0.08%明胶与不同浓度澄清剂复合效果 | 第63-64页 |
| ·Box-Behnken（BB）试验设计 | 第64-71页 |
| 4 讨论 | 第71-74页 |
| ·樱桃酒褐变 | 第71页 |
| ·酵母菌在樱桃酒酿造中的作用 | 第71页 |
| ·发酵温度对樱桃酒发酵的影响 | 第71-72页 |
| ·果汁处理对果酒酿造的影响 | 第72页 |
| ·樱桃酒褐变控制 | 第72-73页 |
| ·樱桃酒澄清技术 | 第73-74页 |
| 5 结论 | 第74-75页 |
| ·樱桃酒褐变机理研究 | 第74页 |
| ·樱桃酒酿造工艺研究 | 第74页 |
| ·樱桃酒陈酿过程中褐变控制技术研究 | 第74页 |
| ·樱桃酒澄清技术研究 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第83页 |
