| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 缩略词汇表 | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·杨梅汁及其研究进展 | 第10-11页 |
| ·杨梅汁的营养价值与生理功能 | 第10页 |
| ·杨梅汁加工及贮藏的研究进展 | 第10-11页 |
| ·果汁风味劣变的研究进展 | 第11-12页 |
| ·影响果汁风味的主要物质 | 第11页 |
| ·果汁不良风味形成的原因 | 第11-12页 |
| ·果汁风味劣变控制措施的研究进展 | 第12页 |
| ·果汁非酶褐变的研究进展 | 第12-15页 |
| ·果汁非酶褐变反应机制的研究进展 | 第13-14页 |
| ·果汁非酶褐变控制措施的研究进展 | 第14-15页 |
| ·立项背景及意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 杨梅浊汁加工和贮藏过程中风味的变化 | 第16-30页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第16页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·杨梅浊汁加工工艺流程及样品制备 | 第16-17页 |
| ·pH 的测定 | 第17页 |
| ·可滴定酸的测定 | 第17页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第17页 |
| ·总糖的测定 | 第17页 |
| ·感官品评 | 第17-18页 |
| ·风味成分的鉴定 | 第18-19页 |
| ·数据分析 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-29页 |
| ·杨梅浊汁加工贮藏过程中 pH 和可滴定酸的变化 | 第20页 |
| ·杨梅浊汁加工贮藏过程中可溶性固形物和总糖的变化 | 第20页 |
| ·杨梅浊汁加工贮藏过程中风味成分的变化 | 第20-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 杨梅浊汁风味劣变的控制研究 | 第30-38页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第30页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·主要设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·杨梅浊汁中蒸煮味的改善研究步骤 | 第30-31页 |
| ·杨梅浊汁中发酵味的改善研究步骤 | 第31页 |
| ·感官品评 | 第31页 |
| ·色差值的测定 | 第31页 |
| ·悬浮稳定性的测定 | 第31页 |
| ·风味成分的鉴定 | 第31页 |
| ·数据分析 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-37页 |
| ·杨梅浊汁中蒸煮味的改善研究 | 第31-34页 |
| ·杨梅浊汁中发酵味的改善研究 | 第34-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 杨梅浊汁贮藏过程中非酶褐变机理的初步研究 | 第38-48页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第38页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·杨梅浊汁的工艺流程及样品制备 | 第38-39页 |
| ·色差值的测定 | 第39页 |
| ·褐变指数的测定 | 第39页 |
| ·总酚含量的测定 | 第39页 |
| ·氨基酸态氮含量的测定 | 第39页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第39页 |
| ·维生素 C 含量的测定 | 第39页 |
| ·5-HMF 含量的测定 | 第39-40页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第40页 |
| ·黄酮含量的测定 | 第40页 |
| ·数据分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·褐变指数 A420和色差值与各主要致褐变因子的相关分析 | 第40-41页 |
| ·25 °C 贮藏条件下杨梅浊汁非酶褐变的通径分析 | 第41-44页 |
| ·37 °C 贮藏条件下杨梅浊汁非酶褐变的通径分析 | 第44-46页 |
| ·杨梅浊汁贮藏过程中酚类物质与非酶褐变的相关性分析 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 杨梅浊汁非酶褐变的控制及品质改善效果的研究 | 第48-54页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第48页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·主要设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·pH 对杨梅浊汁贮藏过程中非酶褐变的影响 | 第48页 |
| ·护色剂对杨梅浊汁贮藏过程中非酶褐变的影响 | 第48-49页 |
| ·光照强度对杨梅浊汁贮藏过程中非酶褐变的影响 | 第49页 |
| ·杨梅浊汁风味和色泽改善效果对比实验 | 第49页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第49页 |
| ·花色苷保存率的计算 | 第49页 |
| ·褐变指数的测定 | 第49页 |
| ·总糖的测定 | 第49页 |
| ·可滴定酸的测定 | 第49页 |
| ·pH 值的测定 | 第49页 |
| ·感官品评 | 第49页 |
| ·数据分析 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-53页 |
| ·pH 对杨梅浊汁贮藏过程中非酶褐变的影响 | 第50页 |
| ·护色剂对杨梅浊汁贮藏过程中非酶褐变的影响 | 第50-51页 |
| ·光照强度对杨梅浊汁贮藏过程中非酶褐变的影响 | 第51-52页 |
| ·杨梅浊汁风味和色泽改善效果的对比研究 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 主要结论与展望 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61-62页 |
| 附录 B：部分杨梅浊汁样品的 GC/MS 图谱 | 第62-63页 |
